Твёрдый сыр имеет самую плотную консистенцию среди остальных. Его часто подают как самостоятельную закуску. В запечённых блюдах он превращается в аппетитную корочку и придаёт особый вкус.

Что такое твёрдый сыр

У твёрдого сыра упругая структура и характерный запах. Корочка обычно жёсткая, восковая или натуральная. Часть видов сложно нарезать. В связи с этим его просто натирают. Окраска продукта однородная. Глазки должны быть одинакового размера.

Твёрдый сыр: разновидности.

Разновидности твёрдого сыра

Существует огромное количество видов сыра. Их отличает вкус, аромат, текстура, цвет, степень жирности, количество соли, технология приготовления, срок выдержки.

Острый сыр
Пикантный вкус получается благодаря долгому вымачиванию в рассоле. Сыр жёсткий и ломкий. Корочка у продукта отсутствует. Технология такого сыра считается самой древней. Наиболее известные острые сыры – лимбургер и чеддер. Длительное хранение головки делает вкус более ароматным. Максимальная острота достигается через 15 месяцев. Продукт отлично подходит к вину.
Солёный сыр
Солёный сыр получают путём увеличения содержания соли. Продукты, которые вымачивают в крепких рассолах, имеют более концентрированный вкус. В производстве используют молоко коровы, овцы, козы. Возможна комбинация нескольких видов молока одновременно. Сыр обладает неплотной коркой и крошится при нажиме. Его подают к сладким фруктам и добавляют в салаты. Яркими представителями можно назвать брынзу, сулугуни и чанах.
Жирный и нежирный сыр
Содержание животного сыра определяет жирность продукта. Жирный сыр имеет пластичную, ароматную и нежную текстуру. Это относится к известному пармезану. Его употребляют с зеленью и овощами. Нежирный сорт Гаудетте подают к гарнирам, супам и закускам.
Сыр с плесенью
Плесень образуется благодаря добавлению пенициллина. В течение суток сыр созревает и происходит появление плесени. Цвет может быть зелёным, голубым или белым. Такой сыр считается самостоятельным блюдом либо ингредиентом для соусов и суфле.

Российские твёрдые сорта сыров

В России выпускают множество твёрдых сыров. Большая часть из них имеет более дешевую цену, чем у импортных аналогов. Однако вкусовые качества некоторых видов не уступают.

Советский сыр
Его производят на алтайских сырных заводах. Сыр делают из пастеризованного молока. Он обладает специфическим, пряным, сладковатым вкусом. Он подходит для бутербродов и нарезки.
Угличский сыр
Это производство угличского сыродельного завода. Продукт отличается нежной консистенцией, умеренной остротой и сдержанной пряностью. Промышленный масштаб предполагает использование пастеризованного молока. Его добавляют в фруктовые салаты, подают к вину, орехам, мёду. Сыр очень калорийный. Его лучше не употреблять в больших количествах.
Российский сыр
Сыр обладает кисловатым вкусом. Его добавляют в горячие блюда, салаты и бутерброды. Его производят многие заводы. У него приятный привкус и доступная цена.

Голландские твёрдые сыры

Голландия славится очень вкусными сырами. Это визитная карточка страны. Сыры имеют особенную технологию производства, что делает их вкус изысканным.

Гауда
Сыр с мягким и кремовым вкусом. В его основе пастеризованное или цельное молоко коровы, козы или овцы. Его добавляют в пасту или пиццу. Срок созревания делает вкус более насыщенным.
Эдамер
Второе название Эдам. У сыра ореховый вкус. Со временем вкус сыра меняется на более солёный. Он отлично гармонирует с вином, а также является ингредиентом для холодных и горячих блюд.
Маасдам
Название связано с маленьким городом в Нидерландах. Отличается от гауды и эдамера наличием характерных больших дырок. У сыра сладковатый привкус. Его часто сравнивают с швейцарским эмменталем. Однако у маасдама более низкая цена.

Английские твёрдые сыры

При употреблении английских сыров невольно вспоминается образ неповторимой природы и пастбищ Великобритании. Необычные сыры популярны во многих странах.

Чеддер
Делают сыр из обработанного коровьего молока. Продукт имеет орехово-острые нотки и небольшую кислинку. Его подают с алкоголем или как отдельную самостоятельную закуску.
Чешир
У чешира рассыпчатая и слоистая структура. У продукта присутствуют солёные нотки. В его основе – готовое обработанное молоко. Его применяют для выпечки и гриля. Земляника, виноград, яблоко подчёркивают его вкус.

Французские твёрдые сыры

Специфическое производство выделяет их среди остальных видов. Настоящие гурманы по достоинству оценят такие кулинарные шедевры. Стоимость продуктов обычно немалая.

Мимолет
Срок созревания от 6 месяцев до 2 лет. У него фруктовый вкус с горьковатым оттенком. Яркий цвет получается из-за добавления природного красителя аннето. Когда сыр созревает на него садят сырных клещей. Их можно есть. Настоящие ценители сыра едят только корку. Однако вымачиванием в растворе можно убить клещей при желании. Его подают к вину, морепродуктам, мясу, соусам, салатам.
Канталь
Производство продукта разрешено только во Франции. В его основе коровье молоко породы Салерс. Молоко собирают с 15 ноября по 15 апреля. У сыра может быть ореховый или острый привкус.

Хранение твёрдых сыров

Несколько советов:

  • сыр оборачивают специальной или простой пергаментной бумагой;
  • кладут сыр отдельно от других продуктов;
  • менять упаковку необходимо при любом вскрытии;
  • нельзя замораживать продукт;
  • наличие поблизости рафинированного сахара не позволит образоваться плесени.

Заключение

Благодаря уникальным технологиям производство сыра увеличивается с каждым днём. Любая разновидность оригинальна и неповторима. Сыр можно добавить во многие блюда, выпечку или просто подать к вину.