Любители сыра уверенно приобретают и выбирают любимые сорта. Но есть возможности самому приготовить домашний сыр – сэкономить, получить удовольствие от процесса, открыть для себя новое дело и вкусы.

Искусство сыроделия

Сыроварение не имеет точных цифр корней. Есть данные, что даже 5500 лет назад уже готовились сыры. Животные всегда жили рядом с людьми, их держали для получения молока.

Предположительно, сыр получился случайно. Желудки скота использовали как тары и именно в них под действием фермента молоко свернулось. Дальше пошло развитие этого искусства, ведь люди поняли, что так продукт храниться лучше.

Что нужно для приготовления сыра

Чтобы в домашних условиях приготовить сыр, нужно собрать необходимый минимум инвентаря. А когда оборудование под рукой, удобно соблюдать технологию. Вот что является минимальным набором для приготовления сыра в домашних условиях:

  1. Большая эмалированная кастрюля. Подойдет также нержавейка. Только не алюминий.
  2. Термометр, который будет измерять температуру молока. Обычный для ванны и бытовой не подойдет.
  3. Лавсановый мешок. Вместо привычной всем марли. Он более практичен и значительно упрощает процессы.
  4. Несколько дренажных ковриков. Удобный и простой в использовании и в очистке. На них выкладывают сыры.
  5. Дуршлаг, который станет формой для сыра. Можно несколько форм, в том числе для прессования твердых.
  6. Специальные контейнеры для вызревания. В них кладут коврики и сверху сыр. Объем подбирается по собственным предпочтениям.

Домашний сыр: как приготовить

В сыроделии есть стандарты и требования. Существуют виды, которые сделать очень просто. Но существуют и те, для которых нужна специальная подготовка. Есть ряд тех, которые требуют варки и долгого срока созревания. А есть очень быстрые и простые техники. Готовят домашний сыр из:

  • молока;
  • кефира;
  • творога;

  • сыроватки;
  • сметаны;
  • сухого молока.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Рецепты приготовления домашнего сыра

В подборке несколько вариантов приготовления домашних сыров из различных видов сырья. В каждом есть различные подвиды молокопродуктов, проще и сложнее.

Сыр из кефира
Кефир используется в чистом виде, может подогреваться, долго отстаиваться или замораживаться. Готовится нежный мягкий сыр и упругий творожный.
Из сухого молока
Делать просто и быстро из сухого сырья. Процесс не сложный, а приготовить можно несколько видов вкусного домашнего сыра.
Из молока и сметаны
Есть множество рецептов приготовления сыров из молока. Но самым удачным тандемом несомненно является молоко и сметана.  
Из творога
Творог – уже продукт переработки молока. Но из него можно приготовить ряд простых и вкусных сыров. Ниже ряд рецептов.
Сыр из сыворотки
Сыворотку считают продуктом переработки и многие ее выбрасывают. Но из этого сырья готовят отличную рикотту.
Из кислого молока
Прокисшее молоко не обязательно испорченное. Его можно пустить в ход и очень просто приготовить разные виды сыров.
Из молока и уксуса
Уксус используется для того, чтобы запустить процесс свёртывания молока. Но при помощи этих двух ингредиентов можно приготовить ряд вкусных продуктов.
Из простокваши
Приготовление домашнего сыра не составит труда и не займет много времени. Простокваша – недорогой ингредиент и удачная основа.
Из молока с лимоном
Приготовить несколько видов сыра из молока и лимона и сока этого фрукта очень просто. Ниже ряд рецептов.
Плавленый сыр
Делается быстро и просто, а результат получается отменным даже у самых начинающих кулинаров. Особенно вкусно с добавками.

По способу приготовления

Обычная технология приготовления включает в себя подогрев молока, внесение дополнительных ингредиентов, отжим и/или отдавливание. Но есть два хитрых метода, которые доступны и упрощают ряд задач.

Это не стандартный рецепт приготовления сыра с простых продуктов, а способ его маринования. Получается на выходе очень вкусный и необычный продукт. В него добавляют пряности или травы.
Сыр в банке
Мультиварка – настоящая находка для современных хозяек. Она ускоряет процесс приготовления многих блюд. В ней легко приготовить разные виды сыра. В подборке ряд проверенных рецептов.
Сыр в мультиварке

Возможные трудности

Обычно приготовление домашнего сыра не составит труда. Даже для новичков эта процедура не будет сложной. Но бывают и исключения.

Ультрапастеризованное молоко

Структура белка изменяется, и он уже не может полноценно сворачиваться.

Сычужно вялое молоко

Иногда не сворачивается под воздействием фермента. Тогда нужно больше хлористого кальция.

Мало коагулянта

Нужно точно рассчитывать дозу препаратов для свёртывания. Недостаток не даст молоку стать творогом.

Заключение

Приготовление домашнего сыра – простой и экономный способ получить вкусное блюдо, которое точно будет полезным и сделанным из проверенных продуктов. При помощи простых инструкций можно выбрать и подготовить подходящий сыр, который вообще не уступит покупному.