Белые сыры намного позже появились на полках магазинов, чем их остальные собратья, и долгое время имели высокую цену. Теперь эти деликатесы обрели популярность и доступную стоимость. Каждый из существующих сортов обладает своей родиной, историей появления и распространения.

Общие характеристики сыров с белой плесенью

Сыры с белой плесенью являются самой малочисленной группой в сравнении, к примеру, с красной или голубой.

Для их производства используют специальные виды плесневых грибов из рода пенициллиум.
Период созревания сыра в среднем составляет около пяти недель и может варьироваться в большую либо меньшую сторону, исходя из сорта и особенностей продукта.

Внешний вид и вкусовые качества
Белые сыры имеют стандартную овальную, квадратную или круглую форму с плотной белоснежной корочкой и жирной сливочной мякотью внутри. В готовом виде такой сыр очень похож на творожные продукты домашнего изготовления. Его текстура и вкусовые качества зависят от включения в процесс производства отдельных культур. Продукт может иметь солоноватый, утонченно-острый либо нежно-сливочный вкус с фруктовыми или грибными нотками.
Состав и пищевая ценность
В состав белого сыра кроме спор Penicillium входят белки, жиры и углеводы, витамины A, D, K, нутриенты – магний, фосфор, кальций, калий, цинк, аминокислоты – валин, гистидин, аргинин и триптофан, помогающие поддерживать здоровье и основные функции человеческого организма. Калорийность молочного продукта составляет 337 ккал/100 г.
Полезные свойства продукта
Польза сыра доказана специалистами. Регулярное употребление порции деликатеса (50 г) способствует укреплению иммунитета, костно-мышечной системы, зубов и ногтей, нормализации обменных процессов, мозговой деятельности, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, снижению риска рака груди и естественному запуску процесса расщепления жиров. Продукт позволит замедлить старение организма, справиться с психоэмоциональным напряжением, улучшить память и работоспособность.
Чем может быть опасно бесконтрольное употребление
Чрезмерное употребление белого сыра может привести к неприятным последствиям, а именно, проблемам с кишечником, аллергии, формированию пищевой зависимости, тошноте и рвоте, нарушению метаболизма и акне. Нужно помнить, что сыр – довольно калорийный продукт с большим количеством соли и насыщенных жиров, переизбыток которых вреден для организма человека.

Технология производства сыров с белой плесенью

При производстве сыров с белой плесенью придерживаются следующей технологии:

  • цельное коровье или козье молоко нагревают до нужной температуры и вводят закваску и сычужный фермент;
  • полученный сгусток обезвоживают и обрабатывают с получением сырного зерна;
  • сырную массу формуют и прессуют;
  • отправляют на посол и созревание при температуре +6 — +8 градусов и относительной влажности воздуха 90-95%, добавляя споры плесени снаружи массы для формирования корочки со светлым пушистым плесневым налетом.

Любите сыры с плесенью?
ОченьНе люблю

Популярные разновидности продукта с белой плесенью

Сыры с белой плесенью давно стали излюбленным деликатесом многих гурманов. Некоторые из них пользуются большей популярностью и считаются классикой, другие менее известны. Между собой они отличаются плотностью структуры, вкусом и запахом.

Бри
Бри относится к самому популярному мягкому сыру с ярко выраженным аммиачным ароматом, изготовляемому  в виде лепешки толщиной до 5 см из коровьего молока. Его родиной является регион Иль-де-Франс. Отличительная особенность сорта заключается в бледном цвете с едва заметными серыми вкраплениями и нежной текстуре мякоти.
Булет д’Авен
Этот французский ароматизированный сыр с подкрашенной аннато и посыпанной паприкой корочкой получил свое название в честь города Авена. Основу продукта составляет свежий осадок сыра Маруаль, а также измельченное сырье с обилием приправ: петрушки, эстрагона, перца и гвоздики. Форма у Булет д’Авен сферическая или конусообразная.
Камамбер
Камамбер относится к сортам мягкого жирного сыра на основе коровьего молока, покрытого снаружи плотной корочкой из плесени Geotrichum candidum и Penicillium camemberti. Цвет его белоснежный или светло-сливочный. Вкус – очень нежный с грибной ноткой.
Камбоцола
Немецкий коровий сыр Камбацола, сочетающий в себе  черты французского мягкого сыра и итальянской горгонзолы, выделяется своеобразной окраской: белая плесень на поверхности и голубая внутри. Благодаря чему и появляется нежный неповторимый вкус.
Куломье
Французский мягкий сыр Куломье и территориально, и по сути является ближайшим родственником Бри, отличающимся от собрата небольшими размерами головки. Вкус у него сливочный с легкой кислинкой и ореховым ароматом, мякоть - светло-желтая, покрытая коркой с гладкой белой плесенью, на которой могут быть красноватые прожилки.
Пон-л’Эвек
Этот древнейший нормандский сыр принадлежит к семейству мягких коровьих сыров с отмытой корочкой и текстурой, варьирующейся от мягкой масляной до плотной с глазками. Цвет продукта, как и корка, находится в палитре от соломенного до оранжевого оттенка. Вкусовые качества и аромат меняются при выдержке.
Ружетт
Немецкий сыр Ружетт с красновато-белой пятикратно мытой корочкой имеет желто-золотистую или кремовую мякоть мягкой маслянистой консистенции. Вкус молодого сыра очень нежный чуть кисловатый, становящийся по мере созревания нежно-пряным.
Шаурс
Французский мягкий сыр с пушистой белой корочкой делают в одноименной деревушке. Традиционно головки сыра небольшие высотой 6 см и диаметром до 11 см. Внутри нежная мякоть с грибным вкусом и ноткой лесных орехов. 
Бюш де Шевр
Этот козий сыр в форме продолговатых брусков, напоминающих полено, родом из Франции. Он отличается простотой приготовления, сильно выраженным ароматом и легкой белой плесенью на поверхности.
Нёшатель
Нёшатель из верхней Нормандии выделяется упругой мякотью с грибным ароматом и сухой плотной коркой, покрытой пушистой белой плесенью. Чаще всего его готовят и продают в форме сердца.

Как правильно есть сыр с белой плесенью

Есть такой сыр можно двумя способами. Твердый деликатес нарезают небольшими ломтиками-треугольниками и съедают как отдельное самостоятельное блюдо или подают с другими продуктами. Подтаявший сыр едят ложечкой, выбирая мякоть из корочки, которую тоже употребляют в пищу. Перед подачей сыр рекомендуется некоторое время подержать при комнатной температуре для лучшего раскрытия вкуса.

С какими продуктами сочетается Сыр с белой плесенью хорошо сочетается с орехами и медом, ягодами, фруктами и сухофруктами, овощами и рыбой, цельнозерновым хлебом, багетом. Его подают к чаю и кофе, сладостям.
С какими винами подают Традиционно деликатес сочетают с винами, руководствуясь правилом: чем насыщеннее вкус сыра, тем ярче должно быть вино. К мягкому сыру подают нежные вина, сухое и полусухое шампанское, к выдержанному пикантному – красные сухие, крепленые, густые напитки.
Использование в кулинарии Белый сыр используют для приготовления бутербродов, салатов, горячих и холодных закусок, соусов, некоторых супов, пасты и блюд с морепродуктами. Его добавляют в пироги, пиццу, десерты.

Срок и особенности хранения сыров с белой плесенью

Обычно срок хранения сырной головки не превышает двух месяцев. Но покупать продукт рекомендуется в таком количестве, которое можно съесть за несколько дней. Сроки хранения деликатеса зависят от сорта сыра и температурного режима.

Стоит помнить о том, что сыры с плесенью относятся к биологически активным продуктам, у которых процесс созревания продолжается постоянно.
Поэтому хранить его нужно в холодильнике недолго и отдельно от других продуктов в упаковке или завернув в фольгу либо пергамент.

Подача сыров с белой плесенью.

Как выбрать качественный сыр

Чтобы купить качественный сыр с белой плесенью, следует выбирать его в специализированных магазинах или крупных супермаркетах. Нужно внимательно осмотреть продукт. Возле корочки не должно быть сухого слоя, а в сырной массе при разрезе – дырок. Запах не должен быть слишком резким аммиачным, свидетельствующим о порче продукта.