Красный Песто вкусный и полезный сыр, разработанный голландскими сыроварами. К сыру Гауда сыровары добавили вяленные томаты, кедровые орехи, сухой чеснок, орегано, фиолетовый базилик и краситель кармин. Благодаря этим составляющим, сыр приобрёл красноватый цвет и оригинальный пикантный пряный вкус.

Сыр красный песто.

Состав и калорийность

В состав сыра входят кроме молока и закваски, другие добавки: вяленые томаты, орехи, чеснок, ароматные травы, и среди них арегано и майоран. Иногда добавляется консервант Е235, со свойствами антибиотика. Калорийность 100 грамм сыра Песто – 350 ккал. В 100 граммах сыра содержится:

  • белков 23 грамма;
  • жиров 28 грамм;
  • воды 37 грамм.

Остальные составляющие — это органические и зольные кислоты. В его составе есть витамины группы В, А, Е и аскорбиновая кислота. В сыре много кальция, фосфора и натрия, калия, железа, серы, меди и цинка. Эти вещества полезны для организма человека.

Красный песто - вкусный, пряный сыр.

Польза красного Песто

В состав сыра входят вещества, благотворно влияющие на организм человека. Сыр имеет высокую калорийность, но при умеренном употреблении, улучшает работу систем организма.

  1. Положительно влияет на пищеварительную систему, ускоряет переваривание пищи.
  2. Увеличивает количество красных телец в крови.
  3. Укрепляет кости и стенки кровеносных сосудов.
  4. Положительно влияет на иммунитет и имеет противомикробное действие.
  5. Нормализует водно-электролитный баланс.
  6. Улучшает зрение и память.

Противопоказания к употреблению сыра

Высокая калорийность сыра и соль способствуют быстрому набору веса. Есть еще ряд ограничений по употреблению.

Аллергики Сыр Песто не следует употреблять людям, имеющим непереносимость лактозы или аллергию, на вещества, входящие в его состав. Это томаты, орехи, пряные травы.
Проблемы с ЖКТ Его вкус достаточно солёный. Людям с хронической гипертонией, хроническим панкреатитом, желчнокаменной болезнью употреблять с осторожностью.
Ограничение для женщин Не следует употреблять беременным и кормящим женщинам.
Другие заболевания Тем, кто страдает подагрой, хроническим артритом и ревматизмом, лучше сыр Песто не употреблять.

Использование сыра

Сыр Песто прекрасный вариант для сырной тарелки. Его подают к белым винам: игристым, сладким и креплённым. Можно приготовить с ним закуски, это будет выглядеть красиво и вкусно.

Для приготовления блюд этот вид сыра не используют, его пикантный вкус забивает вкус других продуктов.

Технология производства сыра

Технология приготовления красного Песто, такая же, как и у сыра Гауда, но примешивают вкусовые добавки.

Все ингредиенты перемалывают, заливают кипятком и оставляют томится на медленном огне 10 минут, процеживают и остуживают до температуры +30 +32 градуса. В пастеризованное молоко при температуре 30 +32 градуса, вливают ароматную жидкость, перемешивают.
По поверхности молока рассыпают закваску, дают раствориться, затем вливают хлористый кальций, тщательно перемешивают. Вливают жидкий сычужный фермент и натуральный краситель кармин. Опять хорошо перемешивают и оставляют для формирования сырного сгустка.
Сформированный сгусток разрезают на кубики, размером 1,5х1,5 см, перемешивают, подогревают до +35 +36 градусов, помешивая. 1/3 часть сыворотки сливают и доливают водой, температура которой +60 градусов. Сырные зерна, как и при приготовлении других твёрдых сыров, промывают до тех пор, пока они станут упругими и не уменьшаться до 0,6 мм в диаметре.
Готовые сырные зерна раскладывают по формам и дают постоять 15 минут. Жидкость постепенно удаляется и масса уплотняется. Можно добавить в формы ещё сырной массы и оставить для само прессования.
Продолжают прессование головок, в течении 6-8 часов. Рассчитывают груз: на 3 кг полуфабриката, берут гнёт весом 4-5 кг. Через каждые 1,5 часа головки переворачивают и добавляют к грузу 1,5 кг.
После прессования готовые обсушенные головки натирают солью и погружают в 20% рассол при температуре +10-+12 градусов на 1,5 суток, переворачивая 8-9 раз за это время.
Просоленный сыр просушивают при температуре +18 +20 градусов и покрывают воском, в который добавляют кармин. Делают 2-3 слоя воска, нанося его щёткой. Между нанесениями следующего слоя воска, ждут, пока предыдущий застынет и процесс повторяю. Вдавливают пластиковые цифры, соответствующие маркировке.
Головки сыра раскладывают на стеллажи в камеры для созревания. Доступ воздуха к сырным головкам должен быть со всех сторон. Температура в помещении +11 +12 градусов. Влажность 90%. В течение 14 суток положение головок меняют дважды, в последующее время, один раз в три дня.
Если на восковой поверхности появляются тёмные точки или пушок – следы действия плесневых грибков, их удаляют уксусно-солевым раствором. Но этого ненужно делать регулярно. При постоянном микроклимате головки не протирают. Созревание сыра длится 10-12 месяцев.