Колбасный сыр – с привкусом копченостей, снова обрел популярность у потребителей. Супермаркеты представляют огромный выбор продукции, зачастую по хорошим ценам. Парочку ароматных ломтиков сырной колбаски на хлебе решат сытный и вкусный завтрак или ужин. Также добавляют в супы, салаты, гамбургеры, пиццу.
Что такое колбасный сыр
Вид плавленого сыра, запакованного в продолговатые батоны и немножко подкопченного. Обычно его производят из одинакового сырья — твердого или полутвердого сыра, который по каким-то критериям качества не продавался.
Любите колбасный сыр?
Да Нет
История возникновения колбасного сыра
Плавленый сыр, есть основа для колбасного сыра, изобретен швейцарцами Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером в 1911 году. В 1916 году рецепт и технологию производства плавленого сыра запатентовал основатель компании Kraft Foods Вальтер Крафт (Швейцария).
В прошлом веке в 50-х годах советская молочная отрасль выпускала творожные колбасы, технологи решили параллельно формировать сырные колбаски из брака твердого и сычужного сыров, добавлять в них масло и сливки. Сформированные колбасы подвергали плавлению, чтобы усилить вкус коптили в камерах.
После копчения плавленый сыр ставал ароматнее, плотнее по консистенции. Стоимость небольшая, при этом был приятным на вкус и выглядел презентабельно. Благодаря этому колбасный сыр популярен, и в настоящее время его рейтинг не уменьшился.
Чем полезен колбасный сыр
Белки, витамины и минеральные вещества в колбасном сыре располагаются в биодоступной форме, из-за этого чудесно усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Содержание минеральных солей в колбасном сыре при регулярном употреблении:
- нормализует состояние костной ткани;
- улучшает работу сердца и сосудов;
- возобновляет нормальную микрофлору кишечника, восстанавливает состояние кожи, волос и ногтей;
- повышает умственную деятельность.
Все перечисленные свойства колбасного сыра проявляться при употреблении качественного натурального продукта и в малых дозах (50-70 г в сутки).
При беременности
Сыр, приготовленный по оригинальной технологии, рекомендуют включать в рацион беременных. На данном этапе организм испытывает потребность в гораздо большем количестве натрия, кальция и фосфора, обязательных аминокислот и белков. Это все в полной мере в усвояемой форме в этом продукте.
Колбасный сыр может существенным образом повысить настроение, аппетит, снизить проявление токсикоза. Присутствие группы витаминов В и фолиевой кислоты особенно полезно для плода, следовательно, нужно каждый день съедать около 150 г сыра.
Впрочем, все это правильно лишь для продукции, приготовленной по оригинальной технологии. Применение пальмового масла, разных заменителей, жидкого дыма сводит на нет ценность продукта для беременных. В таком случае в организм поступают сложные жирные кислоты, увеличат проявление токсикоза и ослабят общее состояние.
Вред и противопоказания
При всех положительных качествах, которыми обладает колбасный сыр для организма человека, следует помнить, что это жирный продукт. В нем содержатся насыщенные жиры, являющиеся источником холестерина. Часто и много употреблять этого кисломолочного продукта не стоит, может привести к повышению уровня холестерина и триглицеридов в крови.
В процессе приготовления сыра добавляют в большом количестве соль. Соль, или хлорид натрия, не только ароматизатор, но и консервант, который нужен для увеличения срока хранения. Придает вкус сыру, и является источником ионов натрия и хлора. Излишек натрия и хлора содействует задержке жидкости в тканях, проявляется в виде отеков и снижения диуреза.
При копчении, снаружи и внутри сырной колбаски скапливаются вредные вещества - бензапирен и канцерогены. Это летучие продукты сгорания, которые всегда образуются при жарке на открытом огне или копчении. Попадая в организм человека, бензапирен вызывает генные мутации в тех клетках, куда он попадает. Канцерогены с пищей попадают в пищеварительный тракт, негативно воздействуют на клетки слизистой оболочки, способствует склеротическим изменениям в стенках сосудов.
Пищевые добавки (расплавители, ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности), в избытке присутствующие в колбасных сырах, есть сильными аллергенами. Могут вызывать аллергические реакции у людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями (атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца,); заболевания органов пищеварения (гастриты, панкреатиты, гепатиты,); ожирение патологии почек (с нарушением выделительной функции).
Технология производства
Технология производства колбасного сыра включает в себя:
- приготовление смеси;
- созревание смеси;
- процесс плавления;
- фасовка колбасного сыра;
- копчение сыра.
Подготовка сырья
Сырье для изготовления колбасного сыра: натуральные твердые и мягкие сыры с дефектами консистенции и внешнего вида, творог, сливочное масло, жир, сливки, линейка соли, специи. Сыр и прочие крупные компоненты нарезаются. Все ингредиенты по рецепту смешать и оставить на определенное время для созревания.
Созревание смеси
В период созревания компоненты взаимопроникают друг в друга. Под действием соли идет набухание белка, в дальнейшем облегчает процедуру плавления сырной массы и предотвращается отделение фракций друг от друга.
Процесс плавления
Плавление происходит в котлах правителях, при температуре 70-90 С0, постоянно перемешивая массу получается требуемая для этого сыра консистенция.
Фасовка
Упаковывают колбасный сыр в батоны при помощи специального шприца. Колбасу, выходящую из шприца, обрезают, разбивая поток сыра на отдельные батоны нужной массы. Упакованный сыр подвешивают на вешала и охлаждают до 20-30°С в специальных холодильниках или на воздухе.
Копчение
После охлаждения колбасные батоны размещают в специальные коптильные камеры, коптятся при температуре 45-60°С на протяжении 3-х часов. Для получения коптильного дыма применяют опилки не смолистых пород деревьев, таких как: береза, дуб, ольха, ясень. Сыры, приготовленные с использованием коптильного препарата, дымному копчению не подвергают.
