Camamber часто называют сыном не менее известного деликатеса с белой плесенью Бри, история этих сыров тесно переплетена между собой. Однако тот самый продукт, покрытый белым бархатом, который мы знаем сейчас – это новшество 20 века, до этого времени деликатес имел немного другой вид, в первую очередь из-за цвета плесени. Сыр Камамбер, фото которого не передаст той нежной текучести его мякоти, что отличает его от своего «отца» Бри, часто подаётся к столу и имеет свои интересные особенности.

История происхождения сыра Camembert

Сыр Camambert был рождён по рецепту не менее известного сыра Бри. Когда монарх Франции Людовик Шестнадцатый спасался бегством во время Великой Французской революции, он обрёл убежище в доме крестьянки Мари Арель, проживавшей в деревне Камамбер.
В благодарность король оставил ей рецепт своего любимого деликатеса – Brie, который производился исключительно в провинции Бри. Однако молока нормандских коров отличалось по вкусу из-за отличий в климате между регионами и у Мари получился схожий продукт, но иной по вкусу и цвету плесени, укрывавшей мякоть. Большую часть жизни Мари Арель занималась приготовлением этого продукта.
Обрел деликатес с белой плесенью известность благодаря Наполеону Третьему, будучи восхищен его вкусом, правитель превознес этот белый сыр, дав ему название по наименовании провинции, где он был рождён. До 20 века сыр выглядел совсем не так, как мы привыкли, поскольку процессы ферментации отличались от тех, что происходили при приготовлении Бри, продукт покрывался вовсе не белой плесенью, а серо-голубой с коричневыми пятнышками.

Что представляет собой сыр Камамбер

Как и у многих кулинарных изысков, у Камамбера есть критерии, что чётко определяют его внешний вид и вкусовые качества. Сыр покрыт плотной и бархатной белой корочкой плесени, внутри же он сливочный и тягучий.

Внешний вид и вкусовые качества
Классический вид Камамбера – головки сыра весом по 340 г., внутри сыр сливочный, маслянистый и тягучий, сверху укрыт бархатной белой корочкой. Внутри сыр Камамбер может быть от нежных сливочных тонов вплоть до выраженного кирпичного оттенка. При комнатной температуре мякоть продукта теряет свою плотность и становится мягкой и текучей. У Camambert, что приготовлен по классическому рецепту есть чёткие параметры формы и размера головы сыра. Это плоский цилиндр, высота которого не больше 3,5 см, диаметром в 11 см.
Запах и текстура
Благодаря белой плесени аромат деликатеса содержит в себе нежный оттенок лесных грибов. Чем спелее становится сыр, тем насыщенней в аромате чувствуется сливочный аромат. Сильный запах аммиака означает что сыр перезрел.
Можно ли есть корочку
Корочка сыра полностью съедобна, она отличается очень приятной текстурой и нежным вкусом. Грибки, находящиеся в её составе не могут причинить вреда здоровью.
Чем можно заменить сыр Камамбер
В семействе сыров с белой плесенью выделяются такие сорта, как Камамбер, Бри, Брюш-де-Шевр, Камбоцола, Куломье и Карре-де-л`Эст. Эти сыры с белой корочкой имеют сливочный вкус и схожее приготовление, так что могут служить достойными заменами друг друга. Однако каждая из разновидностей деликатеса имеет свои отличия и стоит ознакомится с каждым из видов.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность Калорийность сыра Камамбер — 324 ккал в 100 г. продукта. В составе деликатеса большое количество белков и жиров, большое разнообразие аминокислот, витаминов и прочих полезных компонентов.
Витамины в составе Камамбер содержит в своём составе такие витамины, как: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, E, K,C,PP, D, H.
Микроэлементы Основные микроэлементы, что в составе сыра – это: Калий, Натрий, Фосфор, Кальций, Марганец, Хлор, Магний, Селен, Железо, Цинк, Сера и Медь.
Полезные элементы Продукт также содержит следующие микроэлементы и составляющие Каротин бета, Омега-3 кислоты, Омега-6 кислоты, холестерин, сахара, полиненасыщенные кислоты, насыщенные кислоты, мононенасыщенные кислоты.

Как делают Камамбер: технология производства

Принято считать, что истинный Камамбер производится исключительно в Нормандии, что является родиной этого деликатеса. Однако сыр производят и в остальном мире, в частности в Италии, Германии, Швейцарии, Бразилии, США и Японии.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. В молоко, непрошедшее пастеризацию, добавляют сычужный фермент и мезофильные бактерии. В течение часа – полутора масса преобразуется в сыворотку и мягкие сгустки.
  2. Эти сгустки позже переложат в специальные цилиндрические формы, внимательно сливая из них сыворотку, примерно каждые 6 часов.
  3. Через сутки масса обретёт структуру твёрдой массы, именно в этот период производства на сыр подселяют грибок Penicillium Camamberti и оставляют созревать.
  4. Средний срок созревания сыра – от 12 до 35 дней. Чем старше сыр, тем он будет необычней и острее на вкус.

Сыр Камамбер: польза и вред

Как любой продукт изысканный сыр Камамбер имеет две стороны медали в оказываемом влиянии на организм. Однако при этом он несёт большую пользу для здоровья, если не злоупотреблять деликатесом.

Полезные свойства
Употребление сыра Камамбер помогает снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, что связано с высоким содержанием калия в составе. Меланин в составе продукта способствует защите кожи от пагубного воздействия ультрафиолета. Бактерии, содержащиеся в составе деликатеса, благоприятно влияют на ЖКТ. Также, как и многие молочные продукты, Камамбер помогает улучшить состояние зубов и костей, может послужить в профилактике развития кариеса. Благодаря тому, что продукт содержит многочисленные полезные микроэлементы в своём составе, врачи рекомендуют употреблять этот деликатес людям, которые страдают от таких заболеваний, как: СПИД, туберкулёз, онкология, физическое истощение. Одно из многочисленных преимуществ Camambert – это низкое содержание лактозы в составе, что не приведет к неприятным последствиям её непереносимости.
Возможный вред
В первую очередь Камамбер не стоит употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, а также детям до 7 лет. Это связанно с тем, что сыр производится из непастеризированного молока, что может привести к листерозу. Также исключить этот продукт из употребления советуют людям, что имеют повышенный уровень холестерина, избыточный вес или гипертонию.

Как правильно есть Камамбер

Белый мягкий сыр Камамбер, как и многие изысканные продукты, имеет свои правила подачи, которые связаны не только с культурой потребления пищи, но и практическим смыслом.

Главная особенность Камамбера – это его текучая структура, которую грех портить неверной подачей.

С какими винами подают

К Camamber лучше всего подходят красные и розовые вина, особенно если их немного подогреть. Также популярна подача шампанского к сыру.

Сыр и вино: классика подачи.

Правила подачи
Главное правило подачи Камамбера – сыр нельзя подавать в холодном виде. Вся прелесть его аромата, текстуры и полнота вкуса могут раскрыться тогда, когда продукт достигнет комнатной температуры. Специально подогревать сыр также нельзя, нужно оставить его при комнатной температуре примерно на час. Не пытайтесь тонко нарезать деликатес, не стоит забывать о том, что это очень нежный продукт, удержать форму он сможет только благодаря своей плотной корочке. Нарезать удобнее всего ножом, смоченным в теплой воде, что не даст прилипнуть сердцевине к ножу и пока сыр не успел нагреться, так он будет лучше держать форму. Не нужно срезать корочку сыра, она также съедобна, как и мякоть.
С какими продуктами
Наиболее удачные сочетания Камамбера с другими продуктами – это выпечка, фрукты, орехи, сладкие ягоды, мёд. У сыра очень тонкий и пикантный вкус, за который этот продукт ценится, поэтому при подаче лучше не совмещать с продуктами, которые будут перебивать собой изысканный вкус Камамбера. Ломтик хрустящего багета идеально подчеркнёт нежную сливочность деликатеса, фрукты в свою очередь сделают этот вкус более многогранным и ярким. Орехи помогут ярче раскрыться грибным оттенкам вкуса.
В каких блюдах используется
Благодаря изысканному и яркому вкусу, Камамбер может придать нетривиальные ноты любому блюду. Существуют различные известные рецепты с сыром Камамбер в составе. Канапе с сыром – это классический и универсальный вариант. Это не только возможность красиво подать продукт, но и познакомится со вкусом деликатеса тем, кто раньше с опаской относился к сырам с плесенью. Во Франции знаменито сочетание кофе и Camamber: сырную мякоть кладут ложечкой в чашку кофе и размешивают для полного растворения, корочка тоже не остаётся без дела, её кладут в круассан, который является прекрасным дополнением к напитку. Также Камамбер часто запекают, добавляют в супы, соусы и салаты.

Срок и условия хранения Камамбера

Не стоит забывать о том, что длительное хранение сыра с белой плесенью негативно отражается на его вкусовых качествах:

  1. Максимальный срок хранения сыра с белой плесенью – 3-5 недель.
  2. При комнатной температуре оставлять сыр на долгое время также не стоит, в нем содержаться живые грибки, что приведёт к порче продукта.
  3. Остатки сыра лучше всего завернуть в вощенную бумагу и хранить в деревянной коробочке, для лучшего сохранения его свойств.