При покупке брынзы, необходимо учитывать много нюансов, так как есть вероятность приобрести не качественный продукт. Условия хранения напрямую связаны с особенностями ее хранения. Как хранить брынзу в холодильнике – конечно же, в таре из стекла, пищевого пластика, залитую рассолом.

Особенности хранения брынзы: какие факторы влияют на срок “жизни” сыра

Соленость кисломолочного продукта зависит от срока созревания и продолжительности процесса вымачивания. Основная особенность правильного хранения – содержание в герметично упакованной таре с рассолом. При условии покупки сыра на рынке, просите продавца добавлять  натуральный рассол. В холодильнике тара с сыром должна быть на верхней полке в средней части. Таким образом, продлевается срок ее “жизни”.

Сыр брынза.

Правила и сроки хранения брынзы в разных условиях

Сроки хранения зависят от условий и количества соли как в самом продукте, так и в рассоле. Сыроделы рекомендуют поддерживать оптимальную температуру при натуральном хранении в помещении не выше 5 градусов с плюсом. При повышении нарушается структура и состав продукта. Процент влажности в помещении не должен превышать 85-90%.

В холодильнике
На продолжительность хранения влияет срок выдержки и технология производства. Брынза – это живой продукт, изготовленный на основе натурального молока, заквасок и ферментов. В холодильнике желательно хранить в глиняной емкости, обернутой в натуральную ткань, вымоченной в солевом растворе. Так как брынза впитывает в себя посторонние запахи продуктов в особенности, обработанные дымом, чесноком, держите ее на отдельной полке в закрытой крышкой емкости. Сырок хранится не более 5-8 дней. При условии хранения в рассоле, срок продлевается до двух месяцев.
При комнатной температуре
Согласно требованиям ГОСТа, продукт хранится при  t от 0-8 градусов. При не возможности холодильного хранения, упакуйте сыр в хлопчатобумажное просоленное полотенце.  Заменить полотенце можно пищевой бумагой. Если куски держать в 20% рапе, срок хранения продлевается 75 суток. Опустите содержимое в керамическую или стеклянную посуду, отнесите в кладовую на хранение сроком до 5 дней. Процент влажности должен быть средним, при высоком, покроется слизью, постоянно проветривайте кладовую. У приобретенного сыра – брынза в герметичной упаковке, после вскрытия срок годности намного короче не более недели.
Хранение в рассоле
Молодую брынзу можно отправить на хранение в рапу. За ее состоянием необходимо следить. Если рассол помутнел, его необходимо заменить. При наличии погреба или балкона, продукту будет комфорте. Для приготовления рассола понадобится выбрать два ингредиента: сыворотка 500мл.л., молоко 500мл.л. или вода 500мл.л. кипяченая и сюда соль 2,5-3 столовые ложки. Принцип таков – чем солёнее рапа, тем дольше хранится брынза.
Можно ли заморозить брынзу
Чтобы сыр не утратил вкусовые качества и не заплесневел, его можно заморозить в морозилке. Этот процесс может изменить свою пищевую ценность, но не на много.  В заморозке сыр может находиться до 75 дней. Доставайте его по необходимости и используйте в приготовлении блюд с тепловой обработкой (пицц, супов – пюре). Подготовить продукт к заморозке несложно. Каждый кусок обмакните в сухую соль, заверните в пищевую бумагу и сложите в контейнера с плотными крышками.

Как правильно размораживать мягкий сыр

Для разморозки доставайте столько продукта, сколько требуется. Не желательно подвергать сыр двойному замораживанию.

Процесс не стоит ускорять с помощью горячей воды, все должно происходить естественно на полочке холодильника в течение суток.
При экстренном случае воспользуйтесь микроволновкой, установите таймер, 25 секунд, учитывайте факт того, что при перегреве сыр закипит.

Разморозка обычная:

  • достаньте продукт из морозильной камеры;
  • проверьте целостность упаковки;
  • выложите сыр в закрытой упаковке в тарелку с бортиками;
  • поставьте тарелку на среднюю полочку в холодильник;
  • время разморозки зависит от толщины сырка(23 часа);
  • достаньте продукт и используйте сразу.

Если сыр размораживать при комнатной температуре, процесс будет происходить быстрее. Старайтесь, чтоб солнечные лучи не попадали на упаковку, потому как продукт может испортиться. Собравшаяся влага в герметичной упаковке, не даст сыру засохнуть.

Как определить качество брынзы

Натуральный сыр – брынза производится из молока с добавлением закваски, сычужных ферментов и соли. В идеальном варианте используется козье или овечье молоко. Наличие мела в брынзе, можно проверить  с помощью лимонного сока – если жидкость шипит, значит, есть сода. Искусственные добавки должны быть исключены.

Проверка йодом:

  • при помощи пипетки капните пару капель;
  • подождите минут пять;
  • если цвет йода изменился, значит — в продукт добавлен крахмал.

Натуральность определяется по специфическому запаху и внешнему виду:

     Внешний вид       Цвет         Вкус
     Без корочки        Белый  Солоноватый,      кисловатый

Как понять что брынза стала портится
Порченый продукт будет иметь затхлый запах, вкус с горечью. При нарезке не должна липнуть к рукам и ножу, консистенция становится склизкой, рассыпчатой. Внешний вид и цвет изменяется, если у свежей брынзы цвет белый, то у порченой от бежевого до зеленоватого. Структура становится рыхлой с пятнами и трещинами. Из - за переизбытка молочнокислых бактерий и отслаивания жира, у продукта появляется аммиачный запах. Наличие слабого дрожжевого запаха, не всегда означает, что продукт полностью испорчен.
Можно ли использовать продукт не первой свежести
При не правильном хранении, продукт начинает портиться. Срок зависит от качества рассола, в котором брынза находится. Слегка подпорченный сыр можно и нужно употреблять не в натуральном виде, а в приготовлении блюд, то есть с использованием тепловой обработки, пиццы, вареники, вертуты, хачапури, запекать, жарить в кляре, перекипятить в воде и превратить в творог.

Советы по выбору качественной брынзы в магазине

Совет 1: стоимость

Ели умножить стоимость литра магазинного молока на десять, столько требуется для приготовления сыра домашнего производства, то узнаете розничную стоимость брынзы. Сырный продукт или фальсификат будет стоить намного меньше, чем натуральный.

Совет 2: упаковка

Присмотритесь внимательно на надписи на упаковке, сроки производства и годности. Производители в гонке за сроками созревания, добавляют концентраты “ ускорители”, натуральные жиры заменяют на искусственные, растительные масла, на пальмовое более вредное.

Совет 3: цвет продукта

Красноватый оттенок брынзы – переизбыток селитры, пятна и полоски, сколы – нарушение технологии производства и неправильной обработки сырья. Появление сеточки на поверхности – сигнал о появлении кишечной палочки. Упаковка должна быть герметичной!

Популярные ошибки и полезные советы по хранению рассольных сыров

Любой рассольный сыр при неправильном хранении, в скором времени меняет свой уникальный вкус.

Общие рекомендации и советы по хранению:

  • не храните сыр в вакуумных пакетах;
  • при возможности приобретите сырную бумагу (она пропускает необходимое количество воздуха);
  • вощеная и пергаментная бумага подойдет;
  • упаковка должна быть больше куска в два раза;
  • хлопковая ткань, должна быть вываренной без посторонних запахов, вымочена в крепком рассоле и отжата;
  • сам рассол может содержать от 18 до 20% соли.

Ошибки:

  • использование пластиковой не герметично закрывающейся тары;
  • измягченный продукт не держите в бумаге;
  • заранее не нарезайте на порции куски и не натирайте на терке;
  • не надо разные сорта держать в одной упаковке;
  • грязную тару необходимо вымыть.