Чтобы красиво сервировать стол и не повредить даже самые капризные сорта сыров, у профессионалов должны быть специальные инструменты. Однако нож для нарезки сыров необходим и любителям, для повседневных задач и простого обращения с сыром.
Ножи для сыра: виды и назначение
Сыры по консистенции и плотности могут отличатся между собой кардинально. И от этого зависят правила и способы нарезки. Однако правильно подобранный инструмент будет еще и удобным, упростит работу на кухне.
Классический сырный нож
Это классического типа нож с лезвием и рукояткой, что расположен чуть выше. Кончик немного задернут кверху или раздвоен.
| Для твердых сортов | Чтобы удобно нарезать твердые сорта нужно плотное лезвие и удобная ручка. Это будет равномерно распределять давление и крошить продукт. |
| Для полутвердых сортов | Ножи с перфорированными лезвиями помогут аккуратно нарезать продукт и предотвратить прилипание. |
| Мини пила | Отличается отверстиями в лезвии, чтобы упростить нарезку, не допустить прилипания и смешение вкусов. |
Рубанок для сыра
Это специальный инструмент, что выглядит как лопатка с отверстием в виде щели, края которой заточены. В России эти инструменты более известны как сырные лопатки. Рубанок требует бережного отношения и правильного соблюдения технологии. Слайсы нарезают при помощи правильного угла наклона. В противном случае может выйти толчёная каша.
Лопатки для мягкого сыра
Эти приборы одновременно помогают нарезать мягкие сорта и подать их. Они бывают двух видов:
- с режущим краем на конце;
- с боковым режущим краем.
Для подачи выбирают ножи с красивыми резными и декоративными ручками. Есть еще варианты с удлиненной пластиной, их удобно использовать для очень мягких и плавленых сыров.
Рычажный нож
Этот механизм для нарезки состоит из ровного основания и резака, который опускают, чтобы отрезать кусочек. Процесс очень прост в работе, но нужны навыки чтобы слайсы получались ровные, ведь глазомер не всегда этому способствует.
Двуручный нож
Этот инструмент действует на подобие пилы. По краям расположены ручки, одинаковые или разной формы, на которые давят своим весом и таким образом разрезают сыр. Лезвие может быть чуть закруглённым или ровным. Представлены модели профессиональные, до 50 см длиной и короткие для домашнего использования.
Струнный нож
При помощи наточенной струны удобно нарезать мягкие и полутвердые сыры. Так они не крошатся и не липнут. Есть несколько различных видов кухонных приспособлений.
| Роликовые | Инструмент регулирует толщину ломтика, что делает кусочки одинаковыми. |
| Резаки | Состоят из подставки и струны, в горизонтальном или вертикальном исполнении. |
| Гибкие | Это разновидность струнного инструмента с ручками. Удобный инструмент, но к работе нужно приловчится. |
| Слайсеры | Со струнами существуют и слайсеры, которые предназначены для получения большого количества кусочков сразу. |
Нож для пармезана
Для зрелых и прочных сортов делают прочный листовидный нож с прочной ручкой. Лезвие должно быть максимально прочным, ведь придется прилагать максимум усилий для раскрашивания пармезана.
Жироль
Этот специальный инструмент для создания стружки. Он состоит из небольшой круглой доски, посредине которой штырь и съемное конусообразное лезвие с ручкой. Это приспособление часто используют для нарезки красивых розочек из сыра Тет-де-Муан.
Инструменты для измельчения и терки
Часто в разнообразных блюдах используется натертый сыр. Существуют специальные терки для разных сортов, включая даже самые твердые. Они могут быть:
- скребками;
- с чашами;
- с контейнерами.
Правила выбора ножа для сыра
Качественный нож для сыра необходимо выбирать правильно. Есть ряд требований.
Материал лезвия
Основной материал лезвия для ножей – нержавеющая сталь. Но для прочного основания нужно обратить внимание на маркировку, в составе должно быть 15 и более процентов хрома и не более 10% никеля. Выглядит она как две цифры через дробь, например 15/10.
Из прочных и качественных стоит обратить внимание на ножи:
- из молибден-ванадиевой стали;
- с антибактериальным эффектом;
- кованные из стали.
Заточка
Угол заточки для твердых и мягких сортов должен быть 15-20 градусов.
Длина лезвия
В зависимости от того, для каких задач будет использоваться нож, выбирают соответственно и длину лезвия ножа. Стандартная длина клинка – 8-10см, этого достаточно для гастрономической нарезки. Но для нарезки больших головок нужна струна или длинный нож.
Рукоять ножа
В зависимости от модели ручки бывают литыми и прикрепленными. По материалам они могут быть:
- пластиковыми;
- резиновыми;
- деревянными;
- металлическими;
- стеклянными;
- из полиоксиметилена.
Длину ручки нужно выбирать по собственному удобству. Для нарезки удобны длинные и мощные ручки, а для сервировки нужны аккуратные.
