Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы хранить продукты в холодильнике. Достаточно просто положить их на одну из полок и плотно закрыть дверцу. Но, если дело касается молочной продукции, то не всё так просто.

Общие правила и рекомендации по хранению сыров в холодильнике

Чтобы продлить жизнь сыра, важно создать для этого все необходимые условия. Правильное хранение этих молочных изделий в холодильной камере, предполагает соблюдение некоторых правил.

Поддержание температуры и влажности
Для сыра важна стабильность. Даже небольшие перепады температуры могут значительно ускорить процесс старения этого продукта. Идеальной температурой для хранения сыров, считается +6 - +8 ºС. При повышении этих показателей даже на короткий срок, качество сыра начнёт быстро снижаться и внутри продукта начнут развиваться болезнетворные бактерии.
Расположение внутри
Очень часто хозяйки кладут сыры на дверцу холодильника и даже не задумываются о том, можно ли это делать. Ответ однозначен – этого делать нельзя. Продукты на этих полках постоянно поддаются непродолжительному повышению температуры, когда дверца холодильника открыта. Такие колебания очень плохо влияют на сохранность сыра и быстро приводят его в негодность. Наиболее подходящим местом для хранения сыра, считается ящик для фруктов и овощей. В этой области холодильника температура не такая низкая как на обычных полках. К тому же, благодаря стенкам ящика сыр меньше всего будет подвергнут колебаниям уровня влажности и температуры, даже во время открытия дверцы.
Упаковка
Правильная упаковка также может продлить свежесть любимого сыра, но здесь всё зависит от того, какой сорт нужно сохранить. Требования у твёрдых, рассольных и мягких сыров очень сильно отличаются, поэтому прежде чем отправлять продукт на хранение, стоит с ними ознакомиться. Ненадлежащая упаковка может повлиять не только на внешний вид и вкус сыра, но также ускорит его старение.

Особенности хранения в холодильнике разных видов сыра

Срок годности у разных сыров очень отличается и может варьироваться от нескольких дней, до нескольких лет. Соответственно и условия хранения для каждого сорта могут быть совершенно разными.

Как хранить в холодильнике твёрдые и полутвёрдые сыры

В группу твёрдых и полутвёрдых сыров, входят такие популярные сорта:

  • пармезан;
  • маасдам;
  • российский;

  • голландский;
  • радомер;
  • чеддер.

Наилучшим вариантом упаковки для хранения таких сыров, считается вощёная или пергаментная бумага.
Даже профессиональные повара утверждают, что оборачивание сыра в бумагу для выпечки, создаёт идеальные условия. Такая упаковка одновременно сохраняет необходимую влагу внутри сыра и не нарушает циркуляцию воздуха.

А вот от хранения твёрдого сыра в пищевой плёнке стоит отказаться, так как она способствует появлению липкого слоя на поверхности продукта. Если на поверхности твёрдых сыров появилось небольшое количество плесени – это не значит, что он безвозвратно потерян. Чтобы «реанимировать» сыр достаточно срезать заражённую корочку.

Твердые и полутвердые сыры.

Как хранить в холодильнике мягкие и пастообразные сыры

К мягким сырам относят такие известные сорта:

  • филадельфия;
  • маскарпоне;

  • рикотта;
  • альметте.

Главное условие хранения таких сыров – это герметичность.
Мягкие сорта сыра очень чувствительны к переменам уровня влажности, поэтому хранить их нужно исключительно в плотно закрытой упаковке. Если упаковка производителя не позволяет этого сделать, то можно поместить сыр в пищевую плёнку или специальный пластиковый пакет с застёжкой.

Мягкие сыры.

Как хранить в холодильнике рассольные сыры

Наиболее распространёнными видами рассольных сыров являются:

  • сулугуни;
  • фета;
  • моцарелла;

  • брынза;
  • адыгейский;
  • халуми.

На полках магазинов такие сыры чаще всего продают в вакуумной упаковке, либо в герметично закрытой ёмкости с рассолом.

После вскрытия упаковки рассольные сыры живут не более 2-3 дней. Хранить такие продукты необходимо в рассоле, так как без этой жидкости сыр начнёт обветриваться, а на его поверхности быстро образуется непривлекательная жёлтая корочка.
Стоит отметить, что при появлении плесени или тёмных пятен на поверхности рассольных сыров, они считаются непригодными и опасными для употребления.

Если рассол, в котором хранится сыр помутнел или вызывает подозрения, его можно заменить. Для этого сыр следует вынуть, промыть чистой холодной водой и переместить в ёмкость со свежим рассолом. Чем больше соли будет содержаться в рассоле, тем дольше будет храниться сыр в нём. Перед употреблением сыра, от лишней соли можно будет избавиться с помощью замачивания в молоке.

Рассольные сыры.

Как хранить в холодильнике плавленые сыры

Плавленые сыры обычно производят в пастообразном виде, в виде небольших плотных брусков и в форме тубы (колбасный копчёный сыр). При хранении в холодильной камере сыров такого типа, главное условие – это защитить их от обветривания. Привычный плавленый сырок в упаковке из фольги лучше не оставлять на хранение, но если уж продукт не съели полностью, то следует полностью обернуть его в оставшуюся от производителя фольгу. Если такой возможности нет, подойдёт обычная фольга для запекания.

Колбасным и пастообразным сырам также следует обеспечить герметичность. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или пластиковыми пакетами на застёжках. Если пастообразный сыр продавался в пластиковой ёмкости с крышкой, то достаточно будет плотно закрыть её.

Колбасные сыры.

Как хранить в холодильнике сыры с плесенью

Самыми известными видами сыров с плесенью являются:

  • камамбер;
  • бри;

  • горгонзола;
  • дор блю.

Мнение эксперта
Василий Петрович
Мастер молокозавода, технолог с двадцатилетним стажем.
Эти сыры обладают ярко выраженным, специфичным запахом, а на поверхности присутствует полезная грибковая микрофлора. Хранить их следует очень осторожно, оградив от других продуктов. Плесень и сильный запах могут попросту перейти на другую пищу, находящуюся по соседству.

Чтобы сохранить сам сыр и остальные продукты в холодильнике, необходимо использовать герметичную упаковку:

  • пластиковый контейнер с крышкой;
  • пищевая плёнка;
  • фольга.

Даже с учётом правильной упаковки, хранятся такие сыры в холодильнике недолго. При этом очень важно каждые 2-3 дня давать сыру «подышать».

Сыры с плесенью.

Как хранить в холодильнике измельчённые сыры

Измельчённые сыры очень быстро приходят в негодность, поэтому хранить их более 24 часов не рекомендуется. Чтобы такой сыр не обветрился, необходимо обеспечить ему герметичность. Единственный вариант длительного хранения измельчённого сыра – это поместить его в морозилку.

Частые ошибки при хранении сыра в холодильнике

Очень часто люди сами способствуют скорой порче продуктов в холодильнике, из-за грубых ошибок в хранении. Наиболее частыми и распространёнными ошибками являются эти 4 фактора.

Неправильная полка

Если сыр расположен на дверце холодильника, то он будет подвергаться постоянным колебаниям температуры. Также не стоит класть твёрдый сыр и сыры с плесенью на верхние полки, так как в этой области холодильника температура может быть слишком низкой для их хранения.

Отсутствие упаковки

Особенно это касается рассольных, плавленых и мягких сыров. Даже пол дня в холодильнике без упаковки, приведёт к появлению жёлтой корочки и испортит вкус продукта.

Нарушение температурного режима

Когда холодильник заполнен на половину, то он без проблем поддерживает заданную температуру, но вот если заполнить его продуктами на максимум, то скорее всего он не сможет понизить температуру до необходимых значений. Это может стать причиной быстрой порчи многих продуктов.

Неправильное соседство

Хранение сыра на одной полке со слишком «ароматными» продуктами. Сырные продукты очень быстро впитывают посторонние запахи, поэтому не стоит класть их рядом с копчёной колбасой или рыбой.

Заключение

Благодаря изобретению холодильников, у людей появилась возможность намного дольше сохранять свежесть продуктов и готовых блюд. Но, для поддержания некоторых «капризных» продуктов, очень важно ознакомиться со всеми правилами, тонкостями и требованиями их хранения.