Сыр – один из самых востребованных молочных продуктов, который, благодаря своему разнообразию, нравится всем от мала до велика. Видов сыров не счесть, и есть классификация, по которой их разделяют.

Какие бывают сыры

Каждый сорт сыра полезен по своему. Их классифицируют по нескольким признакам:

  1. Твердость: твердые, полутвердые, мягкие.
  2. Технология: рассольные, плавленные, кисломолочные.
  3. Сроки: молодые, свежие, выдержанные.

Есть классификация, что общепринята в торговле и понятна обывателям, а не только профессиональным ценителям: свежие, мягкие, с плесенью, полутвёрдые и твердые.

Любите сыр?
Души не чаю Так себе

Сыры мира

Рассмотрим некоторые известные и не столько распространенные, разные по видам и вкусовым качествам.

Твердые сыры без плесени

Самыми популярными являются именно твердые сыры.

Азиаго
Один из старейших сыров Италии, создан из коровьего молока по определенной технологии. Есть подвиды в зависимости от срока выдержки. Вкусовые качества нежные и сливочные, а запах молочный.
Белпер Кнолле
Молодой сорт сыра имеет необычную форму небольшого шарика, присыпанный черным перцем, травами или солью. Его отправляют на созревание полумягким, затем он становится твердым.
Гауда
Яркий и популярный представитель Голландии. Сыр имеет приятный сливочный вкус, типичный для сыра, но имеет легкие ноты орехов или фруктов, которые усиливаются в зависимости от выдержки.
Грана Падано
Известный родственник Пармезана, отличающийся своим многогранным вкусом. Он слегка солоноват, немного пикантен и с ореховым привкусом, который играет очень долго.
Кефалотири
Греческий сыр, что считается прародителем других видов сыров в стране. У него соленый, многогранный вкус с нотками сочной травы, сливок и фруктов. Запах насыщенный и резкий, помесь сливок и скота.
Манчего
Яркий и колоритный испанец имеет вполне соответствующе показатели. Его вкус одновременно соленый и сливочный, с нежностью и кислинкой. При выдержке все показатели усиливаются в разы.
Мимолет
Этот француз весьма необычен. Привкус его имеет ноты ореха и легкую сладость, но в процессе созревания появляются пряные ноты. Внешность также запоминающаяся – яркий оранжевый цвет и серая корка с клещами.
Пармезан
Известный итальянский сыр, что отличается сроками созревания и вкусом готового продукта. Молодой – сладкий с кислинкой, а выдержанный – пикантный, со вкусом сухофруктов, орехов и древесным запахом.
Пекорино
Целое семейство известного сыра, выбрать можно или пряно-соленый, мягкий сливочный или сладкий пряный. Корочка у продуктов также отличается. Может быть от светло-желтого до смоляного цвета.
Чеддер
Он популярен, конкретен и любим ценителями, как и все абсолютно английское. В зависимости от сроков созревания, продукт может быть немного кислым, слегка соленым, острым и даже пряным.

Твердые сыры с плесенью

Не так много представителей этого вида популярны.

Итальянский твердый сыр с голубой плесенью Горгонзола представлен в двух вариантах, в зависимости от срока выдержки. Дольче – молодой сладковатый с ноткой ореха, Пиканто – со вкусом грибов и молока.
Чеширский сыр из Англии с рассыпчатой текстурой. В России не столь еще известен, но совершенно незаслуженно. Вкусовые качества очень приятные – мягкий привкус, с нотками соли и остроты.

Полутвердый без плесени

В этой категории достаточно ярких представителей, что давно заслужили любовь ценителей.

Глостер
Известный британский сорт, что часто используется в разных блюдах. В зависимости от сроком выдержки вкус может быть нежным и пикантным или пряным с солеными нотами.
Качокавалло
Сыр в мешочке его называют за необычную форму головки. Молодой сыр отличается мягким вкусом, сладким и нежным. А выдержанный продукт имеет изысканные ноты, даже с горчинкой.
Качотта
Еще один итальянец. У него жирная, мякая мякоть и необычная вкусовая гамма. Молодой сыр исключительно молочный, пряный и нежный. А со временем выдержки он приобретает острое и пряное послевкусие.
Ламбер
Сыр российского производителя со сливочным вкусом. Его используют очень широко, для приготовления десертов и несладких блюд. Столь новый представителей полутвердых сортов быстро завоевал популярность.
Маасдам
Голландский сыр с гордостью может носить звание любимца публики. Его вкусовые качества характеризуются как мягкие, маслянистые, а послевкусие с нотками фруктов и орехов. Все это за доступную цену.
Монтазио
Дорогой представитель итальянских Альп, что заслужил любовь и уважение любителей молокопродукта. Вкус меняется в зависимости от срока выдержки, а самый старый – Стравечио – уже твердый.
Монтерей Джек
Американский сыр с долгой и необычной историей. Молодой плавится, мягкий и жирный. Выдержанный – твердый и пряный. Часто этот сыр изготавливают с добавками перца и песто.
Мраморный
Это сыр родом из СССР и жители всех стран постсоветского пространства его отлично знают. Когда-то этот вид был самым ярким гостем на праздничном столе. Вкус у него гармоничный, сливочный.
Ольтермани
Сыр отличителен тем, что он не содержит в составе лактозы. Таким образом среди его почитателей масса вегетарианцев и людей, кто имеет непереносимость. Вкус нежный, сливочный.
Скаморца
Сыр с головками необычной формы, что называют «отрезанная голова». Молокопродукт созревает быстро, за несколько дней приобретает нежный, сладковато-сливочный вкус. Копчёный вид более пикантный.
Тет-де-Муан
Колоритный француз, названия которого звучит в переводе как «Голова монаха». Нежную плотную текстуру нарезают методом срезания, получаются сливочные розочки с пряным вкусом.
Хаварти
Оригинальный рецепт этого сыра позволяет получить необычный продукт с большим количеством мелких глазков. Вкус мягкий и гармоничный, со сливками и сладостью, ноткой ореха и кислинкой.

Полутвердый сыр с плесенью

Сыры с плесенью представлены в большом разнообразии. Есть молодые и лёгкие, а есть те, что по вкусу только гурманам.

Сыр Бушерон имеет необычную форму полена большого веса. Корочка покрыта белой цветущей плесенью. Сырное тесто цвета слоновой кости, со временем становится плотным. Вкус – сладковатый с пикантными нотами.
Сыр Кроттен изготавливается из пастеризованного молока коров и на поверхности есть белая плесень. Текстура продукта клейкая и упругая. Вкусовые качества многогранны – соль, сливки, карамель и фрукты.
Сыр Рокфор когда-то считался продуктом для знати и весьма дорогим. Сейчас он вполне доступен по стоимости, но на вкус не каждому по нраву. Этакая смесь молока овец, грибов, фруктов с кислинкой и остротой.
Еще один вид сыров с голубой плесенью Стилтон. Но подвид что совсем молодой представлен и с белой. Текстура гладкая, нежная и ломкая, с фруктовыми и грибными нотками.

Мягкий сыр без плесени

Мягкие сыры примечательны универсальностью. Они используются в приготовлении разных блюд и подаются как самостоятельное блюдо.

А Ла Каймак
Этот сыр имеет несколько рецептов, по которым текстура может отличаться от сметанной до консистенции сливочного масла. Свежий сыр нежный и сладковатый, а выдержанный – солёный и насыщенный.
Адыгейский
Полезный кисломолочный сыр, что является одним из низкокалорийных и полезных благодаря белку в составе. Он умеренно солёный, поэтому является универсальным в применении.
Альметте
Мягкий сыр приготовленный по рецептам из Альп, выпускается в нескольких вариантах. Классический вариант – имеет сливочный вкус и небольшую соль. Но выпускаются с вариантами – зелень, пряности, томаты.
Буратта
Этот восхитительный продукт совмещает в себе вкус классической моцареллы и приятных сливок. Он яркий, сливочный и нежный. Сыр в мешочке богат витаминами и минералами.
Касу Марцу
Сыр, что является запрещённым деликатесом потому как он полон личинками сырной мухи. Вкус похож на сливочный, приправленный изрядной долей остроты. Живые опарыши придают впечатлений.
Маскарпоне
Этот вид готовится очень быстро и применяется в различных блюдах. Его кремообразная структура имеет мягкий, нежный и сливочный вкус, с нотками сладости.
Рикотта
Легкий сыр что изготовлен из сыворотки. Он имеет сливочный вкус, нежный и немного сладкий. Рикотта является нежирным молочным продуктом и может использоваться для десертов и салатов.
Сиртаки
Сыр, что как считается, идеально гармонирует с маслинами, поэтому именно он является частью известного греческого салата. Рассольный продукт мягкий, нежный с упругой консистенцией.
Страчателла
Сырные нити что приготовлен методом растягивания моцареллы. Продукт получается нежным, мягким и сливочным. Итальянский продукт отличается универсальностью использования.
Тофу
Этот продукт – соевый, безлактозный и является вегетарианским. Вкус этого продукта, как часто пишут, безвкусный. Но его плюс именно в этом. С разными приправами его легко обыграть.

Мягкий сыр с плесенью

Сорта сыров с плесенью отличаются своей многогранностью вкуса.

Сыр Бавария Блю является представителем видов, в которых сочетается белая и голубая плесень. Вкус одновременно сливочный и нежный, при этом с остринкой и пряностью, нотами ореха и фруктов.
Сыр королей Бри является видом с белой плесенью. У него приятный вкус со сливками и нежными нотами, который в процессе созревания приобретает пряность и остроту.
Древний сыр Бюш-де-Шевр создается в форме полена и покрыт лёгкой белой плесенью. Вкусовые качества восхитительны – мягкость, сливочность сочетается с нотами орехов и фруктов.
Сыр в форме пирамидки Валансе играет разными красками во всей красе. Вкус молодого немного кислит, со временем приобретает ноты ореха, травы и проявляется вкус козьего молока.
Молодой сорт с плесенью Дорблю готовится в нескольких вариантах – от пастообразного до полутвердого. Вкус немного острый, с нотами грибов, трав и фруктов. Вид плесени, что используется, держится в секрете.
Камамбер – мягкий сыр с белой плесенью, вкусовые качества которого меняется в зависимости от срока выдержки. Нежный и немного сладкий со временем он становится выдержанным и насыщенным.
Немецкий сыр Камбоцола с белой и голубой плесенью обладает вкусом с нотами сливок и грибов. Есть несколько видов, в которых немного меняется привкус – чуть острее или, наоборот, более молочный.
Небольшие поленья сыра Сент-Мор-де-Турен имеют пикантный кисло-солёный вкус и ноты ореха. Но по мере созревания продукт становится более острым, чётко выражен вкус молока козы, грибов и даже сырости.

Рассольные сыры

Продукты готовятся в рассоле, за что и получили такое название.

Кисломолочная, солёная брынза, которая используется в салатах.
Гордость Грузии – имеретинский сыр, начинка для хачапури.
Мягкая и нежная моцарелла со сливочным вкусом.
Многогранный острый, солёный и кисловатый осетинский сыр.
Кисло-солёный, острый или копченый сулугуни.
Гордость Греции – мягкий овечий сыр фета.
Соленый и немного острый халуми, идеально подходящий ко всему.
Пикантный армянский чанах с остринкой и ноткой кислоты.
Сочный с кислинкой сыр косичка чечил.

Плавленые сыры

Продукты, что созданы технологией плавления, имеют ниже стоимость, как считается потому, что в него идут сыры, у которых имеются какие-то отклонения от технологии. Самым популярным уже давно является колбасный.

Колбасный сыр.