Французские сыры — очень важная часть французской кухни, а также стали достоянием во всей мировой индустрии по производству данного продукта. В каждом регионе Франции можно встретить сорта, рецептуры которых была составлена под определенные требования и возможности той или иной местности. Именно поэтому французских сыров насчитывают порядка 420 и это именно те, которые дошли до нашего времени.

Любите сыр?
Души не чаю Так себе

История появления сыра во Франции

Французское сыроделие имеет корни, которые простираются аж до древнего Рима. Римские императоры с удовольствием употребляли сырный продукт, сделанный из молока коров, коз и овец, которые паслись на лугах Франции.

Бытует слух, что император Римской империи Антонин Пий настольно увлекся употреблением любимого сыра «банон», что умер от переедания.
В VII веке монахи-бенедиктовцы открыли рецепт всему миру «монастырского сыра», который получил созвучное название «мюнстер». Пожее именно монахи открывали миру новые сорта.

Карл Великий в VIII веке очень любил сыр и крайне ценил мягчайший сливочный вкус. Именно в те времена к знаменитому бри пристала приставка «королевский». В начале XIX века бри признали лучшим.

Сыры Франции.

Особенности Французских сыров

Особенность французского сыра заключена в том, что в них не надо подмешивать всевозможные добавки и применять другие новшества. В городах, а также в различных провинциях, многие делают сыры по старинным рецептам.

Сыры, которые производятся во Франции, обладают особым послевкусием. Именно поэтому, испробовав хоть малую толику настоящего французского сыра, появляется приятное ощущение. 

Сыры Франции: описание

Хоть самым популяризированным сыром во Франции признан Камамбер, есть еще множество других достойных сыров. Именно по этой причине стоит заострить свое внимание на самых знаменитых и вкусных сырах Франции.

Камамбер (camembert)
Этот сыр считается самым потребляемым во Франции, который отличается мягчайшей текстурой, и покрыт тонкой корочкой с плесенью. Начальные упоминание про этот сыр приходится на конец 1791 г., когда Мари Арэль помогла скрывающемуся от преследований священнику Шарлю-Жану Бонвусту. Камамбер едят как с сочетанием с различными продуктами, так и просто так. Помимо всего его любят кушать в запеченной панировке.
Шевр (chеvre)
Сыр, произведенный из козьего молока. Его используют при приготовлении различных салатов и сэндвичей, также можно употреблять в сочетании с вареньем. Что касательно вин, лучше всего сочетать его с белыми полусладкими винами.
Бреби баск (brebis basque)
Сыр, который производится из овечьего молока на юго-западе Франции. Это твердый сыр и является самым знаменитым представителем данного вида сыров. Предпочтительней употреблять его с вареньем.
Конте (comtе)
Сыр из коровьего молока, который производится в регионе Франш-Конте. Его лучше всего подавать с гарнирами либо запекать.
Мон д’Ор (Mont d’Or)
Мон д’Ор мягкий сыр и обычно его помещают в деревянную круглую тару. Отличительной особенностью данного сезонного продукта, является его производство. Оно проходит исключительно между августом и мартом, а приобрести готовый продукт можно в сентябре – мае. Мон д’Ор употребляют с хлебом либо же в разогретых видах.
Морбье (morbier)
Данный сыр производится из сырого коровьего молока. Свое название заполучил благодаря небольшому городку Морбье. Его постоянно производят только в фермерских хозяйствах. Фермеры Морбье применяли закваску, которая оставалась от производства конте. В чане закваску осыпали сажей, дабы защитить от различных насекомых. В наше время данный слой сажи, придающий сыру тончайший привкус и синеватую прослойку, играет более декоративную роль.
Эмманталь (emmental)
Существует как в французском, так и швейцарском исполнении. Тертый сыр незаменим в кулинарии: его используют в запекании, овощных супах, в посыпках макарон, пиццы и других различных рецептах.
Сен-Нектэр (saint-nectaire)
Невареный сыр, который производится в Оверне. До 17-х веков его называли «ржаным сыром», из-за того, что его вызревание происходило в соломе. Известность сыр получил из-за своей жирности и мягкости, а также ореховому вкусу. Данный сыр был самым любимым сыром Короля-Солнца. Отлично сочетается в различных салатах с помидорами.
Канталь (cantal)
Невареный сыр из молока коров и коз, производится в регионе Овернь. Факт производства этого сыра был зафиксирован аж в 1298 г. Применяется при изготовлении всевозможных блюд от закусок до вкуснейших десертов.
Реблошон (reblochon)
Мягчайший сыр производимый в Верхней Савойе. Реблошон входит в состав различных рецептов региональных савойских блюд, также применим для простого употребления без чего-либо.
Рокфор (roquefort)
Самый известнейший представитель сыра с плесенью. Изготавливается он лишь из молока овец, а внутри него развивается благородная плесень. Рокфор признан самым старым сыром. Идеальное время для потребления рокфора – с апреля до октября после пятимесячного созревания. Рекомендуется за час до еды вынуть его из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры и дать «раскрыться».
Бри (brie)
Семейство мягких сыров, производимых в регионе Бри. Идеально подходит для различных салатов.