Армянский сыр: названия овечьих, пикантных и с плесенью

Армянский стол невозможно представить без сыра. Продукт пользуется огромной популярностью и считается национальным блюдом армянской кухни. Сыр имеет разнообразные вкусовые качества и витамины, оказывает полезное воздействие на организм.

Любите сыр?

Души не чаю Так себе

Общее описание Армянских сыров

Армяне не только любят покушать сыр, но и прекрасно его готовят. Армянский сыр производят из высококачественного свежего молока горных ферм, что придает сыру утонченный и сбалансированный глубокий вкус.

Молоко для изготовления сыра собирают в хозяйствах, расположенных в сельскохозяйственных районах, удаленных от городов и промышленных центров. Растительный мир Армении чрезвычайно богат, что объясняется высоким качеством молока.

Подбор бактериальных заквасок, удачный рассол – и вот восхитительный сытный продукт готов.

Каждый отдельный сорт имеет свою консистенцию, плотность (от твердой до рассыпчатой) период созревания, оригинальные соленья. Как следствие, получаются разные вкусовые и питательные качества.

Изысканные вкусовые качества армянских сыров засвидетельствованы медалями агропромышленных выставок в России и Европы. Особый аромат сыров повышает вкус любых блюд, которые из них готовят.

Армения - родина множества сыров.

Исконно армянские продукты

Армения известна своей природой, чистым горным воздухом, вкуснейшим вином, армянским коньяком, сыром. Сыр с хлебом и овощами или зеленью по вкусу – народная любимая армянская еда. В настоящее время насчитывается большое разнообразие армянских сыров.

Чанах

Чанах - национальный армянский сыр жирностью 45%, который производят в горшочках (отсюда и название). Созревший продукт в специально приготовленном рассоле носит солоновато-кислый привкус с запахом зрелого сыра. Основой этого армянского сыра есть коровье молоко. Имеет белый или светло-желтый цвет. Слегка ломкий, но не рассыпчатый. Насыщенный аромат специй и меда, пряный, с соленым вкусом. Сыр Чанах – чудесная самостоятельная закуска, которую подают в качестве аперитива. Прекрасно сочетается с салатами, гарнирами, запеканками. Продукт содержит кальций и фосфор, минералы, которые положительно влияют на состояние костной ткани, витамины группы В, улучшающие состояние мышечных тканей и нормализующие деятельность нервной системы.

Лори

Лори - разновидность рассольного сыра, для приготовления которого применяется пастеризованное коровье молоко, порой с примесью буйволиного молока. Производят в Армении. Сыр назван в честь местности, где он был впервые изготовлен. Лори обладает сливочным соленым привкусом, твердый. Процесс созревания Лори происходит в упаковке из полимерной пленки на протяжении 45 дней, после чего поступает в продажу в той же упаковке.

Чечил

Чечил - армянский рассольный сыр. Изготавливают из обезжиренного коровьего, овечьего, козьего молока в виде тонких нитей, заплетенных в косичку. Обычно это делается вручную. Имеет острый кисломолочный вкус, умеренную солёность. Срок хранения - два месяца. Принято считать национальным продуктом Армении. По консистенции Чечил похож на сулугуни, имеет волокнистую структуру. Этот вид сыра любим не только в странах Кавказа, но и во всем мире. Огромной популярностью наряду с чипсами и сухарями пользуются плетеные волокна. Сыр Чечил является самостоятельной закуской, идеально сочетается с пивом. Полоски сыра применяют для украшения салатов. Их используют в качестве оригинальных завязок для блинных мешочков.

Мотал

Мотал - мягкий рассольный сыр из козьего или овечьего молока, изготавливаемый в странах Закавказья. При приготовлении в сырную массу добавляются стебли и листья горного тимьяна. Созревание и хранение длится 3-4 месяца, на протяжении которых сырная масса выдерживается в прохладном месте в специальных бурдюках из козьей или бараньей кожи. В период выдержки бурдюки переворачивают каждые 4-5 дней. Выдержанные бесформенные головки сыра после созревания массой 20-25 кг делят на более мелкие кусочки массой 0,5-1 кг и пакуют в специальную тару. Обычно козий сыр производится в небольших количествах. Это элитный продукт, поэтому и стоимость на него высокая.

Ехегнадзор

Структура сыра рассыпчатая, плотность в виде творожной массы. Выдерживают в глиняных горшках, которые закапывают в горы на шесть месяцев. В рассол добавляются пряности: тимьян, тмин, базилик, укроп, мята, эстрагон. Продается вместе с горшочком. Довольно ароматный.

Брынза

Брынза - продукт из овечьего или козьего молока. Хранится в специальном рассоле. В настоящее время используют и коровье молоко, но такой сыр уступает по вкусовым характеристикам. Изначально сыр был изготовлен на Востоке. Сейчас этот вид продукции популярный во всем мире. Сыр подают к столу после вымачивания в рассоле в течении 20 дней. В отдельных случаях срок продлевается до трех месяцев. Чем дольше он будет пропитываться рассолом, тем более соленым и острым получится продукт.