Комте или Конте – представитель старейших французских сыров, одним из первых получивших сертификат AOC. В переводе слово означает «графство». Данный сорт назван в честь своей родины  — региона Франш-Конте.

Французский сыр Конте.

Описание сыра Comte

Головки сыра массой до 50 кг напоминают плоские круглые диски высотой 10 см и диаметром 40 или 70 см. Сырная корочка имеет пыльно-коричневый цвет, а бледная мякоть – кремово-желтый оттенок. Комте готовится из отборного непастеризованного молока коров симментальской и монбельярдской пород без каких-либо добавок и ароматизаторов. Он отличается одновременно твердой, но гибкой текстурой, и мягким, слегка сладковатым ореховым вкусом. Содержание жира в сыре составляет около 40-45%.

Сыр конте или комте.

История возникновения Конте

Французские пастухи начали делать Comte еще в XII веке, когда уводили коров на выпас в горы и проводили весь летний сезон в горных хижинах. Коровье молоко сливали в одном месте и оставляли вызревать огромные головки сыра до конца сезона. С окончанием лета прекращалось и его производство, а пастухи отправлялись продавать сыр на местные рынки.

Французский сыр комте.

Энергетическая ценность продукта

Конте – достаточно калорийный продукт. В 100 сыра содержится 407 ккал. Из них:

  • белки – 28,4 г;
  • жиры – 32 г;
  • углеводы – 0 г.

Это источник витаминов A, C, PP, D, группы B, минералов K, Ca, Mg, Fe, Zn, S, Mn и легкоусвояемого белка, содержащего все необходимые человеку аминокислоты.

Приготовление сыра Comte в домашних условиях

За приготовление Комте в домашних условиях лучше браться сыровару с опытом, поскольку процесс этот весьма непростой. Для одной головки сыра требуется 400-500 л свежего молока, собранного с двух доек – вечерней и утренней.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Оборудование

Из оборудования используются большие медные котлы, формы для прессования, приспособление для разрезания сгустка, дренажная система, деревянный обруч, измерители температуры, льняная простынь для извлечения сырной массы.

Ингредиенты

Помимо цельного коровьего молока в качестве ингредиентов берутся специальные культуры бактерий, сычужный фермент и поваренная соль.

Инструменты и материалы для приготовления сыра.

Процесс приготовления

Изготовлением сыра лучше заняться с утра. Для этого необходимо:

  1. Разлить молоко в медные емкости и подогреть до 31-33 градусов. Рассыпать по поверхности молока сычужный фермент и закваску. Оставить на полчаса для створаживания.
  2. Отделить сырную массу от сыворотки и разрезать на маленькие кусочки размером с рисовые зерна.
  3. Перемешать и нагреть на слабом огне до 54 градусов. Выдержать при данном температурном режиме около 40 минут.
  4. Перелить массу в форму для прессования с помощью льняной простыни, опуская ее в емкость подобно неводу. Держать простыню с продуктом в деревянном обруче в течение суток, регулярно переворачивая сыр.
  5. Сцедить сыворотку, просолить спрессованный Конте и перенести в прохладный погреб для созревания на срок от 4 до 12 месяцев.

Использование Комте в кулинарии

Как правило, Comte подают как отдельное блюдо с грецкими орехами, инжиром, медом, запеченной грушей, шампанским и легким вином. Также с сыром готовят салаты, тосты, бутерброды, пиццу, пасту, пироги, соусы, гратен, фондю и первые блюда.

Салат со стручковой фасолью. 250 г отварной стручковой фасоли нарезать кубиками. Одну морковь натереть на крупной терке. Измельчить 30 г петрушки и пару штук лука-порея. 150 г шампиньонов разрезать пополам и отварить. Для заправки: смешать 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль и перец по вкусу. Соединить заправку с луком и зеленью. Выложить на тарелку все ингредиенты, добавить нарезанный кубиками сыр, полить заправкой и перемешать.
Тыквенный пирог. 50 г тыквенных семечек слегка порубить, смешать с 200 г просеянной пшеничной муки и 100 г мягкого сливочного масла. Замесить тесто и убрать в холодильник на полчаса. 300 г тыквы порезать ломтиками. Натереть на терке или разломить руками сыры: Конте, Горгонзола, Эмменталь и Моцарелла (по 50 г). Раскатать тесто, уложить на противень, проткнуть вилкой в нескольких местах, сверху выложить тыкву и поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Вынуть из духовки, разложить сверху сыр и запекать еще 5-10 минут.
Багет «Потерян в графстве». Багет разрезать на 4 равные части, затем каждый кусок порезать крест-накрест и слегка подрумянить в тостере. Взбить в миске 2 яйца с 250 мл молока, добавить тертый Конте, измельченную петрушку, соль и перец по вкусу. Обмакнуть хлебные ломтики в смесь, дав ей впитаться в течение нескольких секунд. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло и поджарить замоченные кусочки хлеба с двух сторон. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Чем заменить сыр Конте

В случае необходимости кулинарной замены Комте следует обратить внимание на сыры-аналоги, близкие к оригиналу по вкусу, консистенции и плавильным свойствам:

  • Рокфор;
  • Эдам;
  • Грюйер;
  • Бофор;

  • Гравьера;
  • Раклет;
  • Маасдам;
  • Ярлсберг;

  • Брюйер;
  • Эмменталь;
  • Гауда;
  • Голландский сыр.