Мягкий рассольный сыр Rougette является визитной карточкой немецких сыроваров. Благодаря тонкому изысканному вкусу, Ружетт получил признание далеко за пределами своей родины Баварии.  Для истинных гурманов это настоящий деликатес.

История и технология изготовления сыра Rougette

Изготовлением мягких сыров потомственные сыроделы занимались более века, придумывая новые рецептуры. Так три десятка лет назад был получен Ружетт. Многоступенчатая технология его приготовления принадлежит компании Kaserei Champignon.

В состав сыра входят:

  • пастеризованное коровье молоко;
  • сливки;
  • соль;
  • сычужный фермент;

  • термофильные молочнокислые бактерии;
  • экстракт паприки;
  • в качестве плесневелых грибков — благородные белые специально выращенные виды.

Производственный процесс предусматривает пятикратное обмывание продукта рассолом во время вызревания, выступающее гарантом образования фирменной корочки.

Ружетт.

Описание сыра Ружетт

По сравнению с другими плесневыми сырами Rougette имеет характерные отличия. Сами немцы ставят его в один ряд с Дор Блю и Камбоцолой.

Внешний вид и вкус

Внешне сыр выделяется за счет красновато-белой корочки, придающей ему своеобразный грибной привкус с еле уловимой горчинкой. Мякоть Ружетт желто-золотистая или кремово-белая мягкой маслянистой консистенции. Вкус молодого сыра очень нежный и слегка кисловатый, по мере созревания он становится нежно-пряным.

Ружетт: сыр с красной плесенью.

Калорийность и состав

Калорийность сыра составляет порядка 377 ккал на сто грамм продукта. В нем содержатся: белки – 35 г, жиры – 15 г, углеводы – 0,5 г.

Его полезные свойства обусловлены большим количеством минеральных веществ и витаминов группы A, C, D, PP и B, в частности, B1, B2, B5, B6, B12.

Как правильно есть сыр Rougette

Ружетт эффектно смотрится в составе сырной тарелки или как самостоятельная закуска, и способен украсить любой стол. Брать порцию сыра нужно специальной вилкой и класть себе на тарелку. Он вкусен сам по себе, но также подходит к другим блюдам.

С какими продуктами сочетается
Сыр хорошо гармонирует с любой горячей закуской, например тостом, бифштексом, ягодами, экзотическими фруктами, виноградом, орехами. Можно просто съесть его с багетом и овощами.
С каким вином подают
Идеально сочетается с сухим красным вином или белым Шардоне, способным подчеркнуть вкусовые достоинства этого нежного деликатеса. В ресторанах к Rougette подают аперитив.
Применение сыра Ружетт в кулинарии
Сыр используют для приготовления салатов, бутербродов, выпечки, горячих закусок, например, жульена, соусов. Его добавляют в фарши для начинок. Простой и маринованный сыр гриль, являющийся модификацией Ружетт, употребляют в расплавленном виде или поджаривают.

Полезные свойства сыра Rougette и возможный вред для здоровья

Ружетт представляет собой вкусный, питательный и полезный продукт. Он помогает укрепить иммунную защиту, нервную и костную систему, насытить организм питательными элементами, улучшить сердечно-сосудистую деятельность и зрение.

Противопоказаний и ограничений к употреблению этот сыр не имеет. За исключением аллергической реакции или индивидуальной непереносимости продукта.
В умеренных количествах Rougette абсолютно безвреден для организма человека. Однако, необходимо помнить про высокую калорийность сыра и не переедать, избегая чрезмерной нагрузки на желудок.