Rokiskio – литовский сыр из коровьего молока, который производится на самом крупном сырном заводе Прибалтики «Рокишкио Сурис». Рецептура сыра сочетает в себе старинные традиции и применение самых современных технологий.

Рокишкио - литовская легенда.

 

Описание сыра Рокишкио

Продукт насыщенного желтого цвета относится к полутвердым сырам и имеет плотную однородную текстуру с большим количеством дырочек среднего размера, образуемых пузырьками углекислого газа во время созревания. Чуть сладковатый привкус свидетельствуют о долгой выдержке этого сорта – не менее 3 месяцев в специальных емкостях. Выпускается в форме больших кругов-цилиндров массой около 5 кг, а также небольшими кусками весом 300-400 г в вакуумной упаковке.

Гурманы ценят Rokiskio за его ненавязчивый тонкий аромат и умеренную соленость.

История возникновения сыра Гоюс

История сыра началась в городке Рокишкис с создания скромного кооператива в 1925 году по производству масла на экспорт и молочных продуктов для местного рынка, на базе которого спустя почти 40 лет была образована одноименная специализированная компания. С этих пор литовский производитель строго следует традициям и готовит сыр по оригинальному рецепту и технологии.

Литовский сыр Рокишкис.

Энергетическая ценность продукта

Калорийность 100 г Рокишкио Гоюс варьируется в пределах 330-370 ккал в зависимости от длительности созревания продукта, а жирность составляет 45%. В нем содержатся:

  • белки – 32 г;
  • жиры – 25 г;
  • углеводы – 0 г.

В составе сыра присутствует фосфор, селен, натрий, кальций, магний, витамины группы B, E, A, D. Его употребление в разумных количествах способствует укреплению опорно-двигательного аппарата и положительно сказывается на всем организме.

Приготовление сыра Rokiskio

Технологический процесс изготовления Рокишкио состоит из нескольких основных этапов:

  • пастеризация молока;
  • свертывание молока и обработка сгустка;
  • формирование сырной головки и прессование;
  • просаливание;
  • обсушка и выдержка.

Продукт, похожий по вкусу на традиционный литовский сыр, можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится стандартный набор инвентаря для сыроделия и продуктов.

Оборудование

Из оборудования потребуется:

  • кастрюля на 10 л;
  • мерные ложки;
  • форма для твердого сыра;
  • термометр;
  • лавсановая салфетка (для вкладывания в форму).

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Ингредиенты

Из ингредиентов нужно взять:

  • 10 л пастеризованного коровьего молока;
  • ½ ч. л. жидкого сычужного фермента;

  • термофильные молочнокислые организмы;
  • поваренная соль.

Процесс приготовления

Первым делом необходимо простерилизовать или обработать кипятком всю посуду. Затем:

  1. Налить молоко в широкую кастрюлю и медленно нагреть на самом маленьком огне до 30 градусов.
  2. Развести закваску в 100 г теплой воды и влить в нагретое молоко. Оставить созревать при 30 градусах в течение 30 минут.
  3. Добавить к молоку сычужный фермент, разведенный в 20 мл воды комнатной температуры. Перемешать снизу-вверх и накрыть крышкой. Оставить на 40 минут для коагуляции.
  4. Разрезать сгусток на кубики в 1,5-2 см, начиная с продольных и переходя к поперечным разрезам. Аккуратно перемешать в течение 15 минут, чтобы уплотнить сгустки и высвободить часть сыворотки. Оставить зерно на 5 минут до полного оседания и повторить вымешивание.
  5. Вылить десятую часть сыворотки и добавить столько же воды, подогретой до 60 градусов. Вымешать сырное зерно на протяжении 15 минут. Повторить процесс замены сыворотки водой. Хорошо перемешать массу.
  6. Удалить максимально возможную часть сыворотки и поместить продукт в форму для сыра под пресс весом 3 кг.
  7. Через 20 минут перевернуть сыр и слить лишнюю сыворотку. Добавить вес до 7 кг и выдержать 30 минут.
  8. Повторить процедуру. Увеличить вес до 11 кг и оставить еще на 6-8 часов.
  9. Приготовить рассол из 200 г соли и 1 л воды. Опустить сыр в рассол на сутки, время от времени переворачивая.
  10. Выложить сыр на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре для подсыхания на 2 дня, переворачивая дважды в сутки.
  11. Покрыть поверхность сыра воском и выдержать около 3 месяцев при температуре 15-17 градусов и относительной влажности воздуха 80-85%, переворачивая не менее 1 раза в неделю.

Использование Рокишкио в кулинарии

Сырный аромат лучше раскрывается при комнатной температуре, поэтому стоит достать Rokiskio из холодильника за 20-30 минут до употребления.

  1. Нарезанный тонкими ломтиками сыр подают к сухому или полусухому белому вину вместе с фруктами, орехами и медом.
  2. С Рокишкио готовят бутерброды и горячие блюда, добавляют в соусы, пироги и пасту, а также запекают с мясом и овощами.