В мире существует множество способов приготовить сыр. Также известно несколько сотен их разновидностей. Рассольные — одна из популярных групп сыров, их особенностью является специфический способ приготовления. Их обязательно выдерживают в специальном растворе.

Рассольные сыры.

Особенности рассольных сыров

Такие сыры готовят из разных видов молока: коровьего, овечьего, козьего, иногда даже буйвольного. Их консистенция мягкая, корка отсутствует, вкус солоноватый, сливочный. В процессе приготовления рассольные сыры замачивают в специальной жидкости, где они вызревают и хранятся вплоть до употребления.

Рассольные сыры: виды.

Лучшие виды рассольных сыров

Наиболее известные виды рассольных сыров — фета, моцарелла, сулугуни. Однако они не единственные в своем роде. Ниже представлено описание лучших сыров этой группы.

Моцарелла
Это традиционный продукт итальянской кухни. Он известен миру в первую очередь благодаря пицце. В классическом варианте его готовят из молока черных буйволиц, однако на экспорт производят сыры из коровьего молока. Вкус моцареллы сливочный, нежный, ненавязчивый, структура тягучая, волокнистая. Цвет сливочно-белый или желтоватый.
Сулугуни
Грузинский сыр, отличающийся насыщенным, соленым вкусом, присутствуют солоноватые нотки. Готовится сулугуни из любого вида молока, но в классическом варианте используется буйвольное с добавлением сычужного фермента. Консистенция сыра упругая, слоистая. Цвет молочно-белый,. желтоватый или бежевый. Корка отсутствует.
Брынза
В отличие от многих аналогичных сортов сыра, брынза готовится достаточно просто, поэтому ее часто производят в фермерских хозяйствах. Традиционно его готовят из смеси овечьего или коровьего молока, а затем в течение месяца выдерживают в рассоле. Брынза обладает плотной консистенцией, цвет белый, корка отсутствует. Цвет насыщенный, соленый, зависит от время выдержки — чем дольше сыр находится в растворе, тем ярче и насыщеннее его вкус.
Фета
Один из самых знаменитых рассольных сыров. Его начали готовить еще несколько сотен веков, в Греции, и именно там его производят и по сегодняшний день. Сыр мягкий, рассыпчатый, обладает остро-соленым вкусом и творожным запахом. Продукт прекрасно сочетается с овощами, мясом, рыбой, поэтому его применение в кулинарии очень разнообразно.
Адыгейский сыр
Адыгейский сыр неизменно готовится из овечьего молока с применением закисшей сыворотки, которая остается от предыдущих варок. Традиционно для формовки его укладывают в ивовые корзины, благодаря чему на его поверхности остается характерный рисунок. Адыгейский сыр отличается нейтральным, сливочным вкусом и хрупкой консистенцией — при резке кусочки часто ломаются и крошатся.
Осетинский сыр
В классической рецептуре присутствует только козье и овечье молоко, однако в настоящее время все чаще его готовят из молока коровьего. На сыре отсутствует корка, а внутри много крупных глазков. Вкус насыщенный сливочный, текстура плотная, но ломкая. Чаще всего сыр используется в знаменитых осетинских пирогах, однако иногда его используют в качестве закуски — он отлично сочетается с вином.
Лори
Еще один вид рассольного сыра, родом с Кавказа. Во многом он похож на адыгейский и осетинский сыр, однако обладает более насыщенным, кисло-соленым вкусом. Консистенция также ломкая, но более плотная, чем у других рассольных сыров. Цвет молочно-белый или светло-желтый. Лори прекрасно сочетается с красным и белым вином, лепешками и овощами.
Чанах
Это разновидность армянского сыра, которая получила свое название в честь емкости, в которой ее принято настаивать. В состав продукта принято добавлять ингредиенты по своему усмотрению — мед,вино, различные сиропы. Эти добавки существенно меняют вкус готового продукта. Вкус Чанаха остро-соленый, с выраженным сливочным привкусом. Сыр отлично подходит в виде дополнения к салатам и запеканкам, а также подходит в качестве закуски.
Чечил
Это известная всем сыр “косичка” — еще одна разновидность армянского сыра. Встречается на полках российских магазинов в широком ассортименте, в копченом или свежем виде. Отлично подходит в качестве закуски к пиву или вину. Обладает насыщенным, остро-соленым вкусом.

Полезные свойства рассольных сыров

В сырах такого вида в большом количестве содержатся полезные для организма элементы: органические аминокислоты, витамины, фолиевая кислота. По этой причине употреблять их можно различным категориям лиц — и детям, и пожилым людям. В особенности рассольные сыры полезны для беременных: фолиевая кислота в их составе оказывает положительное влияние на развитие плода.

Другие полезные свойства рассольных сыров:

  • улучшают состояние кожи, волос, ногтей, препятствуют появлению угревой сыпи;
  • предотвращают развитие патологий эндокринной системы;
  • оказывают положительное влияние на работу органов ЖКТ;
  • укрепляют костную ткань, предотвращают возникновение и развитие артритов и артрозов.

Возможный вред

Особых противопоказаний к употреблению рассольных сыров нет. Однако лицам, страдающим заболевания органов пищеварения и мочевыделительной системы употреблять их следует с осторожностью, так как в этих продуктах в большом количестве содержится соль.

Как хранить рассольные сыры

В первую очередь нужно учитывать, что срок хранения рассольных сыров в свежем виде не слишком большой — 2-3 недели, поэтому не стоит сразу покупать слишком большое количество.

Лучше всего хранить такой сыр в рассоле: после вскрытия упаковки его желательно переложить в пластиковый контейнер и залить специальной жидкостью. Если таковая отсутствует, то можно завернуть его в раствор или пищевую пленку.