Один из древнейших нормандских мягких сыров с мытой корочкой называется Пон Л`Эвек, но его кличут в истории “ангелочком”. Этот древнейший французский сыр весьма незаслуженно находится в тени своих собратьев с белой плесенью.

Сыр Пон Левек.

История сыра Пон Левек

Этот француз может похвастаться богатой историей. Молочный продукт начали готовить монахи в 12 веке специально для епископа той области. Дословный перевод первого названия звучит как “мост епископа”.
Далее этот сыр стали называть “ангелочком” в буквальном переводе с французского или “херувим”. Приготовленный в небольших кирпичиках прямоугольной формы сыр использовали часто как эквивалент денежным средством для уплаты налогов.
Название “ангелок” было придумано не зря. Небольшой квадрат с розово-оранжевой корочкой и белым налётом выглядит очень мило и приятно.
На данный момент, с конца XX века этот сорт получил уже фирменное название “Пол Л Эвек” в честь селения в котором его начали изготавливать. Сыр также получил знак качества и любовь всей Европы.

Описание сыра

Пол Лэвек является мягким сыром с мытой коркой. В зависимости от срока созревания вкусовые качества могут немного отличаться, однако гурманы оценивают вкус как насыщенный и комплексный. Текстура мягкая, открытая, с небольшими глазками, жирная и маслянистая, но при этом сыр не течёт и не является резиновым. У него полноценный сливочный сладковатый вкус.

Аромат сыра выражен ярко, как и вкусовые качества. Лёгкая пикантная горчинка делает его только более пряным, но не острым.

Есть три варианта сыра, в зависимости от размеров самой головки:

  • малый;
  • средний;
  • большой.

Однако у всех подвидов всегда золотисто-коричневая корочка и выдержанный аромат в котором удивительно совмещаются прелая солома, лёгкая ореховая нота и немного забродивших фруктов.

Сыры Пон л Эвек.

Польза и вред

Молочный продукт имеет относительно невысокую жирность 45-50%. Поэтому при употреблении сыра можно наблюдать массу положительных свойств.

  1. Ускорение работы сердца и сосудов.
  2. Усваивается легко и активно стимулирует синтез органических структур в организме.
  3. Улучшает работу желудка. Стимулирует работу лактобактерий и бифидобактерий, тем самым устраняет гнилостные процессы в организме и улучшает переваривание пищи.

Не стоит употреблять лакомство тем, у кого непереносимость лактозы, а также высокий уровень холестерина. Противопоказаниями являются также:

  • обострения заболеваний ЖКТ;
  • гипертония;
  • ожирение.

Употребление в пищу

Сразу же стоит оговориться что насыщенный запах сыра может отпугивать, особенно тех, кто ещё не знаком с его удивительным букетом вкуса. Хранить сыр нельзя более 5 дней потому как он теряет свои вкусовые качества. За час до подачи на стол Пон-Л`Эвек нужно достать из холодильника чтобы он раскрыл букет вкуса и аромата.

С сыром можно готовить различные блюда – выпечку и салаты. Раскрывает себя он отлично при подаче к кальвадосу или красному вину, как аккомпанемент к грушам и морепродуктам.

Приготовление сыра

Этот красивый вкусный сыр готовить очень сложно в домашних условиях и результат будет только походить на идеальный вариант. Однако оно того стоит.

Потребуется:

  • 5,5 л молока коровьего;
  • 0,5 л сливок жирностью 20-22%;
  • мезофильная закваска;
  • бактерии Бреви;
  • белая плесень;

  • соль;
  • емкость для нагрева;
  • форма для сыра;
  • термометр;
  • контейнер;
  • дренажный коврик.

Подготовка:

  1. Бреви бактерии по инструкции заранее развести в тёплой кипячёной воде. Оставить для активации на 12-15 часов.
  2. Формы и все оборудование необходимо простерилизовать заранее.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Приготовление:

  1. Молоко нагревается на водяной бане до 31 градуса, отключается с огня и вводится хлорид кальция. На поверхность рассыпаются все культуры и бреви бактерии, оставляются на 2 минуты и тщательно перемешиваются. Оставить в покое на 40 минут.
  2. Далее вливается разведённый заранее фермент, помешивается, чтобы правильно распределить по всему объему. Оставить на 1,5-2 часа чтобы молоко свернулось и появился плотный сгусток. Его нарезать и оставить еще на 10 минут.
  3. Процесс формирования займет около 12 часов. За это время, разложенный в форме сгусток нужно переворачивать. Сыр станет плотным и уменьшится в объеме на треть.
  4. Для созревания нужно поместить в пластиковые контейнеры, дно которых устлано бумажным полотенцем. В помещении с температурой 13-15 градусов и влажностью 85% Пон Левек должен находится 5 дней, в течение которых потребуется убирать конденсат.
  5. Сыр просаливается. Нужно натереть половиной соли одну сторону, оставить на 6 часов, затем просолить таким же образом вторую.
  6. Через 2 дня после того как головки засолены их нужно протирать раствором бактерий. Это делается на 2, 4, 6, 9 и 12 день, до того, как на поверхности появится розоватый или оранжевый налет.
  7. На созревание нужно 2-4 недели, каждый день в течение этого срока необходимо будет убирать конденсат и переворачивать головку.