Несоленые сыры твердых сортов, бесспорно, являются одним из наиболее востребованных и многогранных деликатесов в мире. Их многочисленные достоинства трудно переоценить. Это и изысканный вкус, и изумительный аромат, и универсальное применение в кулинарии, и другие преимущества.

Любите сыр?
Души не чаю Так себе

Описание несолёного сыра твёрдых сортов

Твердые несоленые сыры выделяются более низким содержанием влаги, нежели мягкие. Как правило, они упаковываются в формы под большим давлением и выдерживаются дольше. Между собой они различаются степенью жирности, количеством соли и различными добавками приправ и пряностей.

Виды и названия несолёного сыра

Востребованность продукта обусловлена богатой палитрой вкусов, из которой каждый может выбрать свой сыр.  К несоленым сортам относятся такие популярные виды, как: Швейцарский сыр, Эдам,  Романо, Чешир и другие.

Пармезан
Пармиджано-Реджано – итальянский твердый сыпучий сыр, изготавливаемый из цельного коровьего молока. Настоящий пармезан имеет острый сложный фруктово-ореховый вкус с выраженными пикантными нотками и слегка зернистой текстурой. Единственная разрешенная в нем добавка – соль, поглощаемая сыром во время 20-ти дневного погружения в резервуары с рассолом. Срок созревания продукта составляет не менее 12 месяцев.
Гауда
Это голландский желтый сыр из коровьего молока плотной консистенции в форме круга среднего размера. Его жирность находится в пределах 48-50%. У молодого сыра вкус нежный и мягкий с ореховыми нотками, у выдержанного – более выраженный со сладким послевкусием. По мере старения Гауда приобретает карамельную сладость и слегка хрустит от сырных кристаллов.
Маасдам
Maasdam – голландский сыр, производимый по швейцарскому рецепту. Делают его из коровьего молока и выдерживают не менее 4 недель. У сыра есть характерные внутренние отверстия от процесса созревания и гладкая желтая корка.
Чеддер
Cheddar – классический английский сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной крошащейся текстурой бледно-желтого или оранжевого цвета. Продукт обладает острым сливочным вкусом с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. На созревание сыру требуется, как минимум, 3 месяца.
Эмменталь
Этот швейцарский сыр с большими отверстиями неправильной формы имеет множество полезных для здоровья свойств и несколько преимуществ перед другими сортами. Минимальный срок созревания продукта – 2,5 месяца. Вкус сыра отличается сладким миндально-ореховым привкусом с едва уловимой остринкой. Цвет мякоти – светло-желтый, корочки – бледно-коричневый.
Российский
Это полутвердый коровий сыр светло-желтого оттенка с большим количеством мелких дырочек на срезе и выраженным молочным вкусом с кислинкой. Жирность продукта – 50%. Сорт был изобретен в СССР и в настоящее время правообладателя не имеет.

История возникновения сыра без соли

Все известные виды сыра дошли до нас из глубины веков. Сказать точно, когда и где впервые появился сыр, невозможно. Считается, что его родиной являются ближневосточные страны. Бедуины перевозили молоко в кожаных мешках из овечьих желудков. Под воздействием высоких температур, сычужных ферментов и тряски молоко превращалось в сыр. Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его изготовлением занялись монахи. Благодаря им, видовое разнообразие продукта существенно возросло. Они придумали сажать на сыр благородную плесень, коптить его, солить и сдабривать специями.

Энергетическая ценность продукта

По сравнению с другими пищевыми продуктами сыр имеет высокую питательную и биологическую ценность. В нем находятся витамины, минеральные вещества, белки, жиры и углеводы. Энергетическая ценность зависит от вида сыра, содержания жира и состава сухих веществ и колеблется в пределах от 250 до 450 ккал на 100 г продукта.

Приготовление сыра без соли

Мягкие несоленые сыры легко готовятся в домашних условиях, не требуя для этого каких-то специальных навыков и труднодоступных ингредиентов. Однако с твердыми сортами дело обстоит несколько иначе, поскольку такой продукт нуждается в наличии бактериальных культур и определенного оборудования.

Оборудование

Для приготовления домашнего твердого сыра без соли понадобится:

  • кастрюля для молока или пароварка;
  • термометр для определения температуры молока;
  • пресс для сыра;

  • сырные формы;
  • муслин;
  • сырный воск для покрытия некоторых видов сыра с длительным сроком выдержки.

Ингредиенты

Из ингредиентов потребуется:

  • цельное коровье молоко высокой жирности (8 л);
  • жидкий сычужный фермент;
  • культуры бактерий;
  • хлорид кальция;
  • поваренная соль.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Процесс приготовления

Прежде, чем начать использовать инвентарь, который будет соприкасаться с сыром, его необходимо простерилизовать. Затем:

  1. Вылить молоко в кастрюлю и нагреть до 30 градусов, поддерживая нагрев на минимальном уровне.
  2. Высыпать бактериальные культуры на поверхность молока. Через несколько минут перемешать компоненты шумовкой и дать смеси постоять около 30 минут при 32 градусах.
  3. Добавить в молоко ¾ ч.л. хлорида кальция, разведенного в четверти стакана воды и тщательно перемешать.
  4. Развести в четверти стакана воды ½ ч.л. сычужного фермента и ввести в молочную смесь. Хорошо перемешать движениями вверх-вниз в течение 1 минуты.
  5. Накрыть емкость крышкой и оставить нагреваться до 30 градусов на протяжении 30-45 минут. Для успешной коагуляции температура не должна падать и подниматься.
  6. Разрезать получившийся плотный сгусток сверху вниз, а затем – из стороны в сторону на кубики размером 5-7 мм. Оставить кусочки на 40 минут.
  7. Подогреть сырный продукт до 38 градусов, регулярно помешивая и медленно повышая температуру на пару градусов каждые 5 минут.
  8. Через полчаса слить сыворотку и продолжить нагревать массу еще 30 минут.
  9. Положить сыр в дуршлаг, дать стечь жидкости и посыпать 1 ч.л. соли.
  10. Поместить продукт в форму, предварительно выложив дно тканью, и сверху установить пресс. Выдержать 15 минут.
  11. Развернуть сыр и осторожно перевернуть его. После этого вновь убрать в форму под пресс на 12 часов.
  12. Достать готовый сыр и оставить при комнатной температуре для подсыхания на 1-3 дня, переворачивая дважды в сутки.
  13. Покрыть поверхность сыра воском и выдержать в течение 1-4 месяцев при температуре 12-13 градусов, переворачивая не менее 1 раза в неделю.

В каком сыре соли меньше всего

Соль в обязательном порядке присутствует в составе каждого сыра, но если выбирать более мягкие и менее выдержанные сорта, ее наличие буде практически не заметно. Из твердых сортов меньше всего соли содержит «Швейцарский сыр», «Чеддер» и «Российский».