Монтазио: как уроженец альпийских гор стал известен на весь мир

Если бы не было прошлого, не было бы и настоящего. То, что люди имеют сегодня — результат чьих-то действий в прошлом. Из поколения в поколение передаётся и совершенствуется рецепт такого кулинарного шедевра, как сыр Монтазио — это история о том, как уроженец альпийских гор стал известен на весь мир.

Описание сыра Монтазио

Этот молочный продукт относится к категории полутвёрдых. Средняя голова имеет массу до 8 килограммов, её диаметр составляет 35 сантиметров, а высота — до 10 сантиметров. Верхний слой имеет коричневый оттенок, а мякоть внутри желтоватого цвета. Вкус сыра мягкий молочный, а аромат пряный ореховый.

История возникновения сыра Montasio

В Восточных Альпах континента Евразия расположена гора Джоф ди Монтазио. Именно у подножия этой горной вершины в 1200 году появилась на свет первая головка вкуснейшего продукта.

В те далёкие времена люди ещё не изобрели холодильники, а удои молока были весьма обильными. Местные монахи — землевладельцы придумали способ переработать молоко в совершенно иной продукт, рецептура которого распространилась по всей Италии и пользуется спросом по сей день.

Виды

Встречается четыре типа сыра Монтазио. Различают их в зависимости от срока созревания.

Помимо различия в сроках выдержки сыр Монтазио может отличаться наличием вкусовых добавок:

• зелень;
• чеснок;
• мёд;
• грецкий орех;
• трюфель.

Энергетическая ценность продукта

Данный сорт итальянского сыра изготавливают как из коровьего, так и из козьего молока. Второй вариант считается менее жирным и не вызывает аллергических реакций, особенно полезен для маленьких детей.

Химический состав продукта включает в себя массу полезных веществ, которые способствуют:

• укреплению костной системы;
• укреплению зубов, мышц, костей;
• выводу токсичных веществ из организма;
• регулированию обменных процессов;
• здоровью кожных покровов.

Энергетическая ценность сыра Монтазио на 100 грамм составляет:

• 400 калорий;
• 26 грамм белка;
• 32 грамма жира.

Приготовление сыра Монтазио в домашних условиях

В нашей стране редко можно встретить на прилавках магазинов настоящий сыр Монтазио. Однако, невозможное всегда является возможным для того, кто искренне этого хочет. Имея необходимые продукты, подручные средства и посуду, можно изготовить головку лакомства на собственной кухне.

Оборудование

Приготовление любого блюда требует наличия минимального набора кухонного оборудования. Для приготовления сыра нужны:

• ёмкость вместимостью 10 литров;
• термометр для измерения температуры молока;
• форма для готового изделия;
• коврик;
• салфетка;
• мерный стакан.

Ингредиенты

Любую из составляющих без труда можно найти на полке магазина:

Процесс приготовления

1. Молоко подвергают пастеризации на протяжении 20 секунд при температуре 72 градуса. В охлаждённое до 35 градусов молоко добавляют закваску и хорошо перемешивают. Ёмкость закрывают крышкой и оставляют на 45 минут.
2. В то время пока созревает закваска, подготавливают сычужный фермент. Его разводят в 20 мл тёплой воды и по истечении времени добавляют в общую массу. Ёмкость снова накрывают крышкой и оставляют на 20 минут. За это время на поверхности образуется плотный сгусток и отделяется сыворотка.
3. Сгусток измельчают до образования сырного зерна и нагревают до 40 градусов, после чего отставляют в покое до того времени, пока оно не окажется на дне кастрюли.
4. Сыворотку сливают, а полученную массу перемещают в форму и ставят под пресс. Через каждые 30 минут форму переворачивают на другую сторону.
5. Пока трамбуется сыр, готовят рассол. На 0,8 литра кладут стакан соли и дают остыть. Жидкость процеживают и добавляют к ней хлорид кальция с уксусом. В полученном растворе замачивают сырную головку и оставляют на 6 часов, после чего вынимают.
6. Созревание сыра продолжается до образования сухой корочки. Для равномерности сыр необходимо переворачивать каждый день. Пару раз в неделю продукт протирают рассолом, а по истечении 14 дней смазывают мёдом.

Использование Montasio в кулинарии

Применение сыра Монтазио в кулинарии зависит от сроков его выдержки.

Срок хранения продукта

Сырная голова хранится до полугода. Нарезанный продукт можно держать в холодильнике предварительно обернув его в пергаментную бумагу, а затем в целлофан. Паковать нужно не слишком туго, чтобы был небольшой доступ воздуха.