Сыр Лимбургер относится к всемирно известной плеяде высококачественной плеяде немецких сыров. В свое время его упомянул сам А.С Пушкин в своем произведении Евгений Онегин: “…Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым”.

Лимбургский сыр.

История сыра Лимбургер

Несмотря на тот, что этот сорт сыра считается немецким, придумали его изначально не немецкие сыроделы. Впервые его изготовили монахи, жившие в бельгийской провинции Лимбург — отсюда и появилось его название. Очень быстро его рецепт распространился и в Германию, где он получил огромную популярность.
По этой причине немцы и считают его собственным изобретением. Совсем скоро лимбургский сыр завезли и в Америку эмигранты из Германии и Бельгии. Для них на тот момент он был уже знакомой едой — они готовили из него бутерброды и запивали пивом. Им этот продукт напоминал о родине.

Вкус и характеристики Лимбургер

Сорт относится к жирным — около 42%. Его характерная особенность — своеобразный аромат о котором можно смело сказать “на любителя”. Многие неоднозначно относятся к запаху лимбургер, по этой причине часто возникают сомнения в его изысканности. Стол специфичный аромат продукт имеет по причине того, что для его приготовления используют бактерии Brevibacterium linens.

Запах, который издает сыр, вызревавший в течение 3-х месяцев, напоминает запах человеческой кожи и пота. Вообще срок вызревания лимбург — от 2 недель до 3 месяцев. Чем моложе сыр, тем менее выражен этот аромат.

Полезные свойства

Продукт имеет очень богатый состав: витамины А и В5, кальций, фосфор и натрий. Благодаря высокому содержанию кальция употребление лимбургера благотворно сказывается на состоянии волос и ногтей, а также способствует заживлению при травмах и рекомендовано детям и подросткам в период активного роста. В сочетании с магнием этот микроэлемент оказывает положительное влияние на функцию сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов и успокаивает нервную систему.
Также в составе продукта содержится бета-каротин, который считается одним из мощнейших антиоксидантов: он позволяет снизить риск возникновения онкологических заболеваний, а также стимулирует работу иммунной системы. Другое свойство бета-каротина — защита от вредного воздействия прямых солнечных лучей.
Еще один полезный микроэлемент из состава лимбургер — натрий. Его функция в человеческом организме — участие в формировании крови, слюны и желудочного сока. Таким образом он играет важнейшую роль в поддержании водно-солевого баланса.

Возможный вред

Абсолютным противопоказанием к употреблению лимбургера является непереносимость лактозы. Также следует с осторожностью употреблять его беременным женщинам: избыток кальция может вызвать нарушения в формировании скелета плода, а также способствовать окостенению родничка, что осложнит роды.

Людям, страдающим частыми отеками, необходимо употреблять этот сорт сыра в умеренных количествах, так как слишком высокая концентрация натрия в организме задерживает воду, что приводит к еще большей отечности.

Как едят Лимбургер

Чаще всего сыр подают в качестве закуски к яблочному сидру, пиву или вину. Также его используют в составе первых или вторых блюд.

Классический вариант подачи лимбургер — тонкий кусочек на ломтике ржаного хлеба в сочетании с зеленым луком.
Следует учитывать, что специфический аромат сыра может шокировать. Для знакомства в продуктом лучше использовать мало выдержанные сорта — их запах менее интенсивен.

Запах сыра лимбургер может шокировать.