Хаварти – молодой Датский сыр, который быстро завоевал поклонников по всему миру. Молочный продукт ценят за приятный вкус и насыщенный аромат, он является отличным дополнением разных блюд.
Описание сыра
Сыр Хаварти сделан из коровьего молока, относится к твердым сортам жирностью 45%. Мякоть светлая, бело-жёлтая, с небольшими дырочками, заложенными в хаотичном порядке. Сейчас сыр выпускается не только в классическом варианте, а и с разными наполнителями. Например:
- с клюквой;
- укропом;
- халапеньо;
- орехами;
- хреном;
- копчёный вид.
История появления Хаварти
Официальный датой появления Хаварти является 1952 год. В этот год король Дании попробовал изобретённый сыр и оценил его. А создателем являлась Ханна Нильсен, которая занималась сыроделием и посещала разные европейские страны, чтобы набраться опыта. Сыр получил название по имени фермы на которой был изобретён. Его особенностью является технология промывки зерен соленой водой.
Состав и калорийность
Хаварти является калорийным продуктом, с высоким уровнем жирности, и чем больше срок вызревания, тем больше жирность. На 100 грамм продукта в составе 331 калория. В состав также большое количество витамина А, витаминов группы B, микро- и макроэлементов.
Польза и вред
Благодаря тому, что в процессе изготовления Хаварти молоко не поддаётся кипяченью, полезные элементы не расщепляются, а при употреблении сыра усваиваются в полном объёме. Благодаря этому человеческий организм быстро восполняет запасы калия, чтобы улучшить состояние ногтей костей и зубов.
Особенно ощущается польза сыра в том, что антиоксидантное действие:
- способствует выработке эритроцитов;
- ускоряет процессы головного мозга;
- снижает давление;
- нормализует уровень холестерина в крови.
Противопоказания к употреблению в том, что продукт жирный и от него можно быстро набрать вес. Также стоит ограничить употребление Хаварти тем, у кого проблемы с ЖКТ, язва, печёночная недостаточность или гастрит. Осторожными следует быть тем, у кого есть склонность к аллергическим реакциям. Употребление сыра с разными добавками и острые пряности могут раздражать нежную слизистую.
Рецепт сыра хаварти
Полностью рецепт передать сложно. Однако в домашних условиях можно приготовить сыр, который не уступает продаваемому в супермаркетах по вкусовым качествам.
Необходимо 8 л цельного коровьего молока нагревать до 30 градусов на водяной бане и постоянно аккуратно помешивать, чтобы тепло распределились равномерно. Сюда добавить 8 мл 10-процентного раствора хлорида кальция. Его лучше перемешать с небольшим количеством молока и затем ввести в полный объём.
Для закваски необходимо сухую мезофильную газообразующую закваску в размере четверть чайной ложки насыпать на поверхность подогретого молока и оставить на 3 минуты. По прошествии этого времени необходимо ещё раз хорошо состав перемешать. На 45 минут оставить в покое, чтобы закваска начала действовать. Для этого необходимо накрыть кастрюлю крышкой и укутать в полотенце.
На следующем этапе добавляется сычужный фермент. Его берут или половину чайной ложки телячьего или любой другой но используют по инструкции. Фермент нужно растворить в небольшом количестве воды, влить в молоко и перемешать ещё. Оставить ещё на 30-40 минут, периодически посматривая на сгусток. Когда он станет плотный его необходимо нарезать на небольшие кубики 1 см, и перемешивать в течение 10 минут. Ещё через несколько минут зерно должно осесть на дно, а сыворотку, которая будет на поверхности (приблизительно третью её части), нужно удалить.
Далее зерно снова перемешивают, нагревая при температуре 30 градусов в течение 15 минут. Чтобы получить настоящий Хаварти необходимо хорошо промыть зерно хлорированной водой. Для этого нужно в кастрюлю вливать приблизительно 1,5 л воды, температура которой 55°. Важно очень тщательно подойти к этой процедуре и добавлять воду понемногу порциями, перемешивая продукт, чтобы хорошо промыть зерно. Сюда же добавить соль, где-то 25-30 г, и помешивать зерно ещё в течение получаса.
Для этого необходимо в дуршлаг выстрелить марлю, высыпать зерно и оставить на 5 минут чтобы сыворотка стекла. Специальную форму застелить марлей и высыпать туда сырное зерно, 30 минут прессовать подвесом 2 кг, затем перевернуть сыр и оставить на пресс ещё на 4 часа под воздействием 3 кг. Эту процедуру повторить 2-3 раза, переворачивая сыр каждые 30 минут, чтобы дождаться когда сыворотка перестанет отходить. После этого сырный сырную головку переместить на дренажный коврик и можно поместить на ночь в холодильник.
Приготовление рассола: необходимо 3,5 л кипяченой воды, в ней размешать килограмм морской соли среднего помола, одну столовую ложку раствора хлорида кальция и чайную ложку белого уксуса. Солить в контейнере в холодильнике нужно 6 часов, в это время один раз перевернуть сыр.
Высушивание сыра п роисходит в течение одного-двух дней при комнатной температуре. В течение этого срока его нужно постоянно промакивать бумажными полотенцами и несколько раз в день переворачивать.
Происходит в течение минимум 5 недель. Требуются определенные условия – камеры для созревания с влажностью 85%, а температурой 10 - 13 градусов. Каждые 3-4 дня в камере созревания сыр необходимо поворачивать, а если появляется нежелательная плесень, то протирать тряпочкой, смоченным лёгким рассолом. Держать до 10 недель, тогда вкус раскрывается более полно, но употреблять в пищу можно уже через 3 недели.
