Сыр один из самых популярных продуктов. Люди кладут его на бутерброды, используют в качестве закуски для вина, а также охотно добавляют в пиццу, салаты и макароны. Истинные поклонники сыра знают, что он может быть довольно капризен в вопросах хранения, и одной из самых частых проблем этого продукта, считается появление горечи во вкусе.

По каким причинам горчит сыр

Некоторые сорта сыра в норме должны иметь небольшую горчинку, но, если привычный вкус какого-либо продукта не имеет никакой горечи, то её появление настораживает. Существует несколько основных причин такого явления.

Неправильное хранение
Если сыр хранится в неподходящих условиях, то со временем сливочные жиры, находящиеся в его составе, начнут окисляться. Такие процессы приводят к появлению неприятной горечи во вкусе.
Некачественное сырье
Основой для приготовления любого сыра является молоко, а рацион питания молочных животных состоит из растительной пищи. Если животное накануне съест полынь, люпин или любое другое горькое растение, вкус молока будет испорчен, и сыр, приготовленный из него, также окажется горьким.
Нарушение технологии
В процессе приготовления сыра, необходимо строго следовать рецептуре. Нарушение температурного режима во время нагрева или созревания сыра, может плохо повлиять на вкусовые качества продукта.
Избыток хлорида кальция в составе
Кальциевую соль часто добавляют во время приготовления сыров, так как она ускоряет процесс створаживания молока. Если переусердствовать с количеством этого вещества, то во вкусе готового сыра появится неприятная горечь.
Замораживание продукта
Для продления срока годности сыр часто хранят в заморозке. Если продукт был заморожен повторно или пролежал в морозилке слишком долго, в его вкусе также может появиться горечь.
Переизбыток соли
Для приготовления и созревания некоторых сыров используют рассол. Если количество соли в этой жидкости будет значительно превышать норму, то готовый сыр может прогоркнуть.

Незрелость сыра

Некоторые сыры нуждаются в длительном созревании. Этот процесс требует не только терпения, но и обеспечения правильных условий для хранения. Неприятную горечь может иметь незрелый сыр, или сыр, который созревал в неподходящих условиях.

Можно ли есть прогорклый сыр

Если в холодильнике был обнаружен сыр с горечью, не обязательно сразу же выбрасывать его. Для начала следует определить причину, по которой появилась горечь.

Сыр горчит и воняет

Если кроме горьковатого привкуса у сыра имеется резкий, неприятный запах, то скорее всего сыр испортился и его можно смело отправлять в мусорный бак.

Горечь слабая

В том случае, если кроме горечи нет никаких других изменений во вкусе, запахе или внешнем виде сыра, его можно смело употреблять в пищу. В свежем виде такой сыр конечно будет неприятен на вкус, но он отлично подойдёт для использования в выпечке.

Рассольный сыр

Если горчит рассольный сыр, то скорее всего причиной является излишек соли. Для того чтобы частично убрать её из продукта, следует замочить сыр в холодной кипячёной воде на пару часов.

Как предотвратить появление горечи во вкусе сыра

Чтобы не сталкиваться с такой проблемой как прогорклый сыр, необходимо придерживаться некоторых правил и рекомендаций:

  • всегда хранить сыр в холодильнике и упаковывать его в соответствии с требованиями конкретного сорта;
  • не замораживать сыр повторно;
  • не хранить размороженный продукт больше 2-3 дней;
  • покупать исключительно качественный сыр у проверенных продавцов;
  • не делать большие запасы сыра в холодильнике.

Любителям приготовления сыра в домашних условиях, очень важно строго следовать рецепту. Даже незначительные отклонения в технологии, могут испортить весь вкус продукта.

Заключение

Если сыр горчит – это не всегда свидетельствует о его непригодности. Очень часто речь идёт о проблемах с сырьём, большом количестве солей в составе или неправильном хранении продукта. Безусловно горький сыр не стоит использовать для подачи на сырной тарелке, но, он станет прекрасным дополнением для блюд с термической обработкой.