Ходя по магазину и разглядывая товар на витринах, часто внимание привлекает именно цвет продукта. Не всегда натуральный оттенок готовой продукции радует глаз, а потому и спрос на него небольшой. Чтобы исправить эту ситуацию производители пользуются пигментирующими веществами. Одним из них является натуральный краситель аннато.
Описание
Аннато — это пищевой краситель натурального происхождения, известный также, как е160b. Он широко используется в различных сферах жизни человека и известен уже давно.
Семена плодов кустарника bixa orellana — источник красителя аннато
В лесах тропической зоны Южной и Центральной Америки растёт орлеановое дерево больше похожее на кустарник. Оно также известно, как:
- помадное дерево;
- ачиоте;
- байша;
- ян чжи шу;
- атоле;
- биджи.
Цветёт дерево розовыми и белыми цветами, чем особенно привлекает внимание. Плоды в форме сердца имеют короткие жёсткие волоски и напоминают ёжика. В сердцевине плодов таятся треугольные семена багряного цвета, которые и являются основным источником добычи аннатового экстракта.
Эти плоды известны были у племени Майя, именно оттуда берет своё начало слово “краснокожий”. В качестве защиты от палящего солнца американцы наносили на тела масло семян аннато. Древние народы Америки использовали плоды и семена в разных сферах:
- в качестве приправы к пище;
- окраске тканей;
- как пигмент для ритуальных нательных узоров;
- в народной медицине для лечения недугов.
Способы получения пищевого красителя аннато
Сердцевина плода, имеющая алый окрас используется для производства красителя. Семена слишком твёрдые, поэтому их измельчают при помощи специальных приспособлений, а потом растворяют двумя способами:
| В воде | Таким образом получают норбиксин — водорастворимый экстракт. Жидкий раствор хранят исключительно во флаконах из тёмного стекла или прочного пластика. |
| В масле | После такой обработки получают биксин — жирорастворимый экстракт аннато, полученную вытяжку перемалывают в порошок. |
Разновидности
Натуральный краситель аннато доступен и разрешён во всех уголках планеты. На его основе также разработаны аналоги:
- Пищевая добавка е160b нашла своё применение в косметологии и фармацевтике.
- Аннато био. Широко применяется для окрашивания мясных и колбасных изделий.
- Пищевой краситель е160а. Используется в кондитерском производстве для придания оттенков желе, мармеладу и т.д.
Химический состав е160b
Изучая органику красителя аннато, исследователи нашли в его составе компоненты, полезные для жизнедеятельности человека:
- витамины группы В, С, Е;
- фосфор;
- кальций;
- железо;
- бета-каротин;
- салициловая кислота.
Польза и вред
Благодаря полезному химическому составу использование экстракта аннато имеет положительное действие на организм человека и успешно применяется в качестве ингредиента лекарственных препаратов, предназначенных для лечения следующих недугов:
- инсульт, гипертония;
- грибковые и инфекционные воспаления;
- гонорея;
- лихорадка;
- проблемы со зрением;
- головная боль;
- стресс, травмы;
- тошнота;
- сахарный диабет;
- дисфункция пищеварительной системы;
- авитаминоз при беременности;
- недостаток кальция.
Применение добавок с таким мощным спектром действия требует осторожности и правильного расчёта дозировки. Иначе, помимо аллергической реакции, можно спровоцировать массу нежелательных последствий. В идеале, лучше, если приём добавки будет контролировать специалист.
Вкус и аромат красителя аннато
Выраженность вкусовых и ароматических свойств напрямую зависит от того, для чего применяется добавка. Если она используется в качестве красителя, то меняется только окрас продукта, а вкус остаётся неизменным.
Аннато краситель для сыра
Основной цвет, придаваемый пигментом — жёлтый. По этой причине его так любят сыроделы. В этой отрасли используется исключительно биксин — сухой вариант добавки, так как на протяжении срока созревания сыра он не меняет своих свойств.
Помимо яркого оттенка добавку используют для усиления вкусовых качеств конечной продукции. Достаточно добавить пару капель на литр сырной массы и появиться горьковатый ореховый привкус.
Другие области применения натурального красителя аннато
Помимо сыроварения аннато активно используется и в других сферах.
Пищевое производство
Пищепром использует добавку е160b не только в качестве красящего пигмента, но и для придания пикантности аромату и вкусу продукции. Также он хорошо себя зарекомендовал в качестве консерванта, который значительно продлевает срок годности изделий. Продукция, в которой присутствует пищевая добавка:
- мясо;
- колбаса;
- фаст-фуд;
- полуфабрикаты;
- крупы;
- кулинарные изделия;
- хлеб и выпечка;
- майонез и соусы;
- сливочное масло;
- маргарин;
- йогурты;
- десерты;
- сухарики, чипсы;
- алкоголь;
- напитки.
Щедрый химический состав аннато весьма привлекает фармацевтические компании всего земного шара. В ход идёт не только вытяжка из семян, но и листья, кора, плоды. На их основе создаются таблетки, уколы, мази, свечи, направленные на решение различных проблем.
Помадное дерево - так ещё называют его и в этом есть смысл. Экстракт аннато используют для изготовления всевозможных косметических средств. Помимо придания оттенка, вещество способно менять текстуру и аромат производимой продукции. Благодаря наличию витаминов и минералов, коими изобилует экстракт, косметика обладает омолаживающим, смягчающим и лечебным эффектом.
Об окрашивающих свойствах семян дерева аннато знали ещё в древности и использовали их для своих рукотворных шедевров. Сегодня ручным изготовлением тканей мало кто занимается, это переросло в отдельную отрасль и имеет огромные масштабы, однако использование натуральной краски актуально и по сей день.
Орлеановый куст имеет необычное сочетание цветов и форм. В период цветения дерево необычайно красиво. Посаженное в оранжерее или зимнем саду, оно будет долго радовать глаз владельца. Именно поэтому этот малоизвестный кустарник стал настоящей находкой для дизайнеров.
Правила выбора красителя аннато
Краситель е160b можно купить в магазине азиатских приправ или же через интернет. Его выпускают в виде:
- масла;
- пасты;
- пудры;
- семян;
- экстракта;
- порошка.
В каком виде приобретать добавку зависит от того, для чего она будет нужна. Порошок и пудра — это, в основном, специи. Свежесть продукта определяют по цвету: яркий — свежая, тусклый — старая и на вкус горчит.
Сроки и условия хранения
Лучшим контейнером для хранения является фабричный флакон из тёмного стекла или пластика. Если аннато куплен в другой упаковке, то стоит переложить её в стекло. Светлый пластик рискует приобрести цвет красителя. Добавку хранят в тёмном месте подальше от детей и домашних питомцев.
Срок годности семян и порошка в правильных условиях составляет 3 года. Масло при комнатной температуре приходит в негодность по истечении 5 часов, а в холодильнике срок его хранения продлевается до 2 месяцев.
